白酥雞

白酥雞　　菜系：魯菜　　特點(diǎn)：成武縣志記載部竟，清宮貢品，傳統(tǒng)名吃。頂白底紅胃碾，半球型熄自，蒸制而成炮赦。成品脆嫩持舆、酥軟板驳、鮮香又跛。高蛋白、低脂肪若治，老少皆宜慨蓝。　　將雞洗凈端幼，取雞腿缩髓、脯肉四塊，剔盡胸腿骨王捧，用刀排剁拍松学释，加入紹酒、精鹽匹忙、蔥粱思、姜汁腌漬。將蝦仁绣峰、豬肥膘分別斬成茸教物。加入蝦子等調(diào)料攪勻成蝦餡。將雞肉上拍一層干淀粉,抹上蝦餡撞浪，用刀輕輕細(xì)排，將表面抹平序摔，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟炭央，取出酥雞，潷去鹵汁柱悬，肫肝切片熙掺。凈酥雞切成長(zhǎng)片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內(nèi),倒入蒸雞鹵汁咕宿。上籠蒸30分鐘币绩。凈綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中府阀，原汁潷出缆镣。鍋置火上放熟豬油芽突，投入蔥姜炸香撈出，倒入鹵汁董瞻，放入白醬油寞蚌，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油钠糊，澆在酥雞上即成