湘西酸肉
特色:此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩吹蜡,濃汁厚芡续疲,別有風味谒绍。豬肉(肥)750克闷堡,青蒜25克,辣椒(紅狂篇,尖抵肌,干)15克,花生油50克袍镀。1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈默蚌,濾去水切成7厘米寬的大塊,每塊重100克苇羡。2.將肉塊用精鹽15克绸吸、花椒粉7克腌5再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻设江。3.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)锦茁,腌15將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。4.干紅辣椒切細末。厘米長的小段码俩。
湘西茨沖雞火鍋
原料:土公雞1500克度帮,大蒜50克,糍粑辣椒250克稿存,蒜苗100克笨篷,鹽15克,味精15克瓣履,生姜15克率翅,豬板油250克,豆腐250克靡玲,各種蔬菜1000克疙铜,泉水1000克。1铆羡、將雞宰殺后去毛及內(nèi)臟帅邮,洗凈砍成3厘米見方的塊。2贮秤、現(xiàn)煉的豬板油切成長4厘米廷共、寬3厘米、厚0.8厘米的片巴俺。3诸鲸、豆腐切成長4厘米、寬3厘米诈猎、厚0.5厘米的片使驰。4、姜用刀拍碎消忘,蒜苗切成長4厘米的段骄娶。5、將切好的豬板油下鍋哩至,中火熬油后去
茨沖雞火鍋
原料:土公雞1500克躏嚎,大蒜50克,糍粑辣椒250克菩貌,蒜苗100克卢佣,鹽15克,味精15克箭阶,生姜15克虚茶,豬板油250克,豆腐250克仇参,各種蔬菜1000克嘹叫,泉水1000克婆殿。1、將雞宰殺后去毛及內(nèi)臟罩扇,洗凈砍成3厘米見方的塊婆芦。2、現(xiàn)煉的豬板油切成長4厘米暮蹂、寬3厘米维瑰、厚0.8厘米的片。3鼻发、豆腐切成長4厘米茶窍、寬3厘米、厚0.5厘米的片辑奔。4扫帝、姜用刀拍碎,蒜苗切成長4厘米的段哲琼。5融乖、將切好的豬板油下鍋,中火熬油后去
魚香茄花
魚香茄花魚香茄花是以魚香調(diào)料烹制茄子怖冷,故名魚香茄花闺焦。成菜色澤紅亮,咸甜酸辣俺膊,蔥姜蒜香味突出济七。用料:鮮嫩茄子750克,花生油1000克(耗125克)月幌,泡紅辣椒末30克碍讯,醬油15克,白糖15克扯躺,醋15克捉兴,料酒5克,姜末10克录语,蒜末15克倍啥,蔥花20克,味精1克澎埠,鮮湯100克虽缕,水豆粉適量。制法:1)茄子去皮剞上花刀失暂,切成4厘米長彼宠、2.5厘米寬鳄虱、2厘米厚的塊弟塞。2)鍋內(nèi)油燒至六成熱時,放入茄塊炸透、炸軟熟撈起
小煎仔雞
小煎仔雞用料:嫩雞脯肉350克决记,青筍凈100克煤丧,芹黃25克,化豬油150克谆胰,醬油10克裕唯,白糖10克,醋10克萄瞻,味精2克扔摔,鹽5克,料酒15克趁室,泡辣椒15克晕竿,姜片15克,蒜片15克吓蝌,蔥15克喇比,水豆粉50克,清湯適量授工。制作方法:1赚滨、雞脯肉剞十字花刀,切成4厘米長细层、1厘米粗的條惜辑,裝碗用料酒、鹽碼味今艺,加水豆粉拌勻韵丑。2、青筍去皮虚缎,切成約2.6厘米長撵彻、0.7厘米粗的條。芹黃切成馬耳朵形实牡。3陌僵、碗內(nèi)放入醬油、白糖创坞、
固始風雞
固始風雞是河南固始縣民間的傳統(tǒng)美味食品碗短,已有悠久歷史。每當進入寒冬臘月题涨,在固始縣許多家庭的屋檐下偎谁,常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞纲堵,其樣子栩栩如生餐嗦,這便是風雞蝌秕。風雞在屋檐下存放一兩個月也不變味;用此種風雞烹制的菜肴残膜,既有鮮雞的美味镐赖,又有獨特的香味,十分好吃商爆。工藝:風干口味:咸鮮味主料:雞(1500克)調(diào)料:花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)類別:河南菜營養(yǎng)
栗子黃燜雞
栗子黃燜雞主料:嫩光雞750克,栗子500克,蔥,姜末5克从巾。調(diào)料:紹酒15克,醬油15克,精制鹽適量爬姓,白糖5克趣临,鮮味王1克,香麻油少許,熟清油75克左右慢沉。步驟?=:1掏榜、栗子切開,放水鍋內(nèi)略燒煮咪干,撈出趁熱剝?nèi)ず鸵聜溆寐缍担浑u斬成方塊。2部翘、炒鍋放旺火上硝训,下熟清油50克左右燒熱,先下蔥新思、姜煸香窖梁,再下雞塊煸炒至肉收縮,加紹酒夹囚、醬油纵刘、白糖、沸水200克左右荸哟,燒沸后假哎,改用中小火,蓋上鍋蓋鞍历,燜燒10分鐘左右舵抹,再加
什錦烏石參
菜名:什錦烏石參主料:發(fā)好烏石參500克,雞丁75克劣砍,肫丁75克惧蛹,蟹肉75克,鮮菇丁75克就肪,鮮蓮50克弥败,筍花丁50克,干貝25克赊设,火腿丁20克渣先,紹酒20克聊浊,生姜2條,排骨200克短连,醬油15克,精鹽5克唁底,味精7.5克根术,上湯1250克,火腿皮15克他幢,胡椒粉少許涮侥,濕生粉15克。做法1订咆、先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花铐维,每刀距離1厘米,刀切深度約為烏石參厚度的一半慎菲。2嫁蛇、用鑊下清水750克(1斤半),加入紹酒
九資何茯苓
[概述]茯苓為寄生在松樹根上的菌類植物露该,形狀像甘薯睬棚,外皮黑褐色,里面白色或粉紅色解幼。中醫(yī)入藥抑党,有利尿、鎮(zhèn)靜作用撵摆。[藥物]為多孔菌科真菌茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf的干燥菌核底靠,多寄生于馬尾松或赤松的根部。產(chǎn)于云南特铝、安徽暑中、湖北、河南鲫剿、四川等地痒芝。秋春間采挖,栽培品一般在接種后三年采挖付箩。洗凈肛精,熱草,逐層鋪疊瞭谴,最上蓋以厚麻袋炬山,使其發(fā)汗,析出水分册压,取出匪从,將水珠擦去赶匣,攤放陰涼處,待表面干燥后再發(fā)
莆田雞卷
莆田雞卷是莆田民間的一種傳統(tǒng)小吃橄妄,也常用于宴席之上卿怀。雞卷的做法先把瘦肉剁碎,加上香菇小赋、蝦仁镣凯、尾梨、冬瓜條砍的、五香痹筛、胡椒等佐料,再用豬的網(wǎng)油裹卷廓鞠,切成半寸左右的圓粒狀帚稠,油炸成焦黃色,趁熱沾上醬醋床佳,酥脆香甜滋早、五味俱全。其特點是色澤金黃砌们,酥脆鮮香馆衔,甜中帶咸,清爽可口怨绣。雞卷是用豬網(wǎng)油包裹豬肉眯漩、香菇吓篙、蝦肉律想、荸薺等多種配料合成的餡物在岂,制成條狀,經(jīng)油炸而成电伐。外表如雞皮之狀顷床,形似雞腿,因而得名秆杰。用豬網(wǎng)油作皮料脸榔,又薄