什錦烏石參


什錦烏石參

菜 名： 什錦烏石參　　主 料： 發(fā)好烏石參500克范蛉，雞丁75克礁凡，肫丁75克打吱，蟹肉75克，鮮菇丁75克，鮮蓮50克惜傲，筍花丁50克，干貝25克，火腿丁20克冲雾，紹酒20克，生姜2條盾叭，排骨200克奥怪，醬油15克，精鹽5克肄高，味精7.5克盘瞧，上湯1250克，火腿皮15克柒浙，胡椒粉少許膘掰，濕生粉15克。

　　做 法

　　1佳遣、先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花识埋，每刀距離1厘米，刀切深度約為烏石參厚度的一半零渐≈现郏　　2系忙、用鑊下清水750克（1斤半），加入紹酒15克（3錢(qián)）惠豺、醬油10克（2錢(qián)）银还、生姜1片、生蔥1條同海參同滾3分鐘洁墙，撈起海參用碗盛起蛹疯，鑊里的姜、蔥水倒去不用扫俺，另放清水苍苞、排骨和火腿皮一起滾熟撈起，過(guò)清水洗干凈涉姆，放落海參上面耕粪，再加入生姜1片、生蔥1條绳弯、味精2.5克（5分）妨宙、紹酒5克（1錢(qián)）、精鹽1克（2分）耗砖、上湯200克（4兩）伐歇，然后放進(jìn)蒸籠蒸約1小時(shí)，至海參夠身為止廉旅。干貝洗干凈用小碗盛起加入上湯50克（1兩）磁姻，放入蒸籠蒸20分鐘取出候用∽捞Γ　　3革睬、用鑊下沸水，把雞丁腻喇、肫丁下濕生粉拌勻投入滾水竣康，然后把鮮菇、鮮蓮瓢谢、筍花丁畸写、火腿丁、蟹肉等一起泡熟倒落笊籬氓扛，海參從蒸籠取出枯芬，撿去姜、蔥幢尚、排骨破停、火腿皮等倒出碗內(nèi)的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里，然后用大湯碗或大湯窩真慢，把海參碗翻轉(zhuǎn)落大湯碗毅臊。　　4黑界、用干凈鑊下上湯1000克（2斤）管嬉，加入味精5克（1錢(qián)）、精鹽4克（8分）朗鸠、醬油5克（1錢(qián)）蚯撩。湯稍滾去凈湯泡沫，下少量胡椒粉抵刺，調(diào)味完畢饲悟，取起海參的扣碗，見(jiàn)整塊海參朝上后把上湯淋入海參即成衫喜「欤　　特 點(diǎn)： 湯清味鮮，烏石參嫩滑可丝，是夏天高級(jí)湯菜之一敏盒。