莆田雞卷是莆田民間的一種傳統(tǒng)小吃微王，也常用于宴席之上豌魏。
雞卷的做法
先把瘦肉剁碎屎勘，加上香菇鞭玩、蝦仁泵额、尾梨肃刁、冬瓜條扼漓、五香节婶、胡椒等佐料擎丘，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀享积，油炸成焦黃色边久，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜履岂、五味俱全遏治。
其特點(diǎn)是色澤金黃，酥脆鮮香函强，甜中帶咸鸵安，清爽可口。
雞卷是用豬網(wǎng)油包裹豬肉反璃、香菇昵慌、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物淮蜈，制成條狀斋攀，經(jīng)油炸而成。外表如雞皮之狀梧田，形似雞腿淳蔼，因而得名。用豬網(wǎng)油作皮料裁眯，又薄又韌肖方，油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺俯画，食之不膩析桥，百嘗不厭。
雞卷可稱得上是一種方便熟食艰垂，便于攜帶泡仗，便于貯藏。如果是郊外春游吭辛，或是登山賞景裁愉，隨帶一袋雞卷，數(shù)瓶啤酒嘴净，休憩時(shí)席地而坐属缚，細(xì)細(xì)品嘗，不亦快哉护狠！
（主料輔料）
豆腐皮2張隧鸠、番茄1個(gè)、凈冬筍125克同蚂、面粉25克懊玖、凈荸薺100克、胡椒粉001克扔相、興化米粉100克力鹰、白醬油30克、花生仁25克厚遗、白糖15克腺首、水發(fā)香菇10克、醋15克黔攒、黑木耳5克趁啸、味精5克、干淀粉125克亏钩、花生油500克莲绰、濕淀粉10克（約耗100克）、芝麻醬7克)
（烹制方法）
1.興化米粉人沸水中氽一下?lián)瞥龉贸螅旁谂枥锔蚯谷敫傻矸廴喑煞勰啵缓髮⒒ㄉぐА⑤┧j震肮、冬筍、香菇剁成米粒大留拾，與興華米粉泥攪拌戳晌，加入味精3克鲫尊、白醬油15克、芝麻醬沦偎，揉成餡料模博。黑木耳洗凈。番菇洗凈鹤仲，切片攘调。白糖、白醬油15克壕赘、醋拾哈、胡椒粉、濕淀粉铐儡、味精2克調(diào)勻成鹵汁染痊。
2.將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料庆葱，卷緊成圓棍狀组救，用面粉調(diào)成糊封口，待封口于后阴香，每卷切成2.4厘米寬的斜塊成雞卷生坯离秸。
3.炒鍋置旺火粮剃，下入花生油恳蹲，燒至八成熱=?，將雞卷生坯下鍋俩滥。炸至兩面呈金黃色時(shí)嘉蕾，潷去油，鍋回旺火霜旧，放人黑木耳错忱、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡挂据，顛翻均勻以清，裝盤即成。
