固始風(fēng)雞

固始風(fēng)雞是河南固始縣民間的傳統(tǒng)美味食品畏帖，已有悠久歷史。每當(dāng)進(jìn)入寒冬臘月，在固始縣許多家庭的屋檐下葡债，常尘柘拢可以看到吊著的肥碩公雞或母雞李狼，其樣子栩栩如生毕模，這便是風(fēng)雞课枉。風(fēng)雞在屋檐下存放一兩個(gè)月也不變味属胖；

用此種風(fēng)雞烹制的菜肴，既有鮮雞的美味杆赃，又有獨(dú)特的香味莲疤，十分好吃。

工藝：風(fēng)干口味：咸鮮味

主料：雞(1500克)

調(diào)料：花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)

類別：河南菜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

制作工藝

1.隆冬之季宣忧，將雞宰殺砍机，但不煺毛，保持羽毛完好锤扣；

2.在雞翅下開一個(gè)能伸進(jìn)兩個(gè)指頭的口子叉屠，取出內(nèi)臟，用布擦凈血跡忿檩，裝進(jìn)適量的花椒尉尾、八角、精鹽燥透，將雞頭塞進(jìn)開口內(nèi)沙咏，或用線把開口縫平實(shí)，然后將雞吊在屋檐下班套，任憑自然風(fēng)干肢藐；

2.雞自然風(fēng)干15天后，取下褪凈羽毛吱韭，清燉吆豹、蒸煮、烹炒均可理盆；

3.若做冷菜可蒸約60分鐘痘煤；

4.將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用猿规。



工藝提示

1.固始風(fēng)雞只能在隆冬之季制做衷快，其他季節(jié)制做易腐爛變質(zhì)；

2.以風(fēng)雞為基礎(chǔ)么缴，可制做多種冷菜贬市，如用辣椒油、姜汁犁式、花椒油調(diào)制出各味冷菜劈警；

3.所謂三合油昔疆，是指醬油、醋遵盼、香油三種調(diào)味品拌在一起谤郑。

菜品口感

此菜香味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩估董，味道極佳拯耿。