魚香茄花

魚香茄花

魚香茄花是以魚香調(diào)料烹制茄子，故名魚香茄花檀萝。成菜色澤紅亮埂帜，咸甜酸辣，蔥姜蒜香味突出袄扛。

用料：鮮嫩茄子750克凝果，花生油1000克（耗125克）劣领，泡紅辣椒末30克，醬油15克撵颊，白糖15克宇攻，醋15克，料酒5克倡勇，姜末10克逞刷，蒜末15克，蔥花20克妻熊，味精1克夸浅，鮮湯100克，水豆粉適量扔役。

制法：1）茄子去皮剞上花刀帆喇，切成4厘米長、2.5厘米寬亿胸、2厘米厚的塊馁雏。2）鍋內(nèi)油燒至六成熱時，放入茄塊炸透国产、炸軟熟撈起瘸劳。3）鍋內(nèi)倒去多余的油，下泡紅辣椒末投沃，炒出香味，油呈紅色捻钢，再下姜绞艘、蔥、蒜炒香稻续，然后加湯妈削，

再下水豆粉轿跌，將汁收濃，裝盤即成逮碾。制作中要注意汪兢；剞茄花刀工要均勻。調(diào)制魚香味的各種調(diào)味品辞槐，比例要恰當(dāng)掷漱，咸甜酸辣互不壓味。