小煎仔雞

小煎仔雞

用料：嫩雞脯肉350克肴摊，青筍凈100克叉钥，芹黃25克鳞乏，化豬油150克遍愿，醬油10克，白糖10克嚎京，醋10克诚隙，味精2克，鹽5克赎懦，料酒15克雀鹃，泡辣椒15克，姜片15克励两，蒜片15克黎茎，蔥15克，水豆粉50克伐蒋，清湯適量工三。

制作方法：

1、雞脯肉剞十字花刀曲苛，切成4厘米長(zhǎng)舍娜、1厘米粗的條，裝碗用料酒岖习、鹽碼味谨敏，加水豆粉拌勻。

2创撼、青筍去皮考皂，切成約2.6厘米長(zhǎng)、0.7厘米粗的條曼中。芹黃切成馬耳朵形遗酷。

3、碗內(nèi)放入醬油肯绅、白糖笛驴、醋、味精芽接、湯饵逐、水豆粉括眠，對(duì)成芡汁。

4倍权、鍋內(nèi)豬油燒至七成熱掷豺，放入雞肉炒散，烹料酒薄声，下泡辣椒当船、姜、蔥奸柬、青筍條生年，炒勻，下芹黃廓奕，再炒幾下抱婉，烹入汁芡，翻炒均勻桌粉，裝盤媽成蒸绩。

注意：

雞條要切均勻。煎炒火力要旺铃肯，油溫要高独溯，動(dòng)作要快。

特點(diǎn)：

成菜色澤金黃宦逃，雞肉細(xì)嫩葬爽，咸鮮微辣，稍帶酸甜柄哀，醇香味美嘱董。