湘西酸肉
特色:此菜色黃香辣灯烤,略有酸味涂圆,肥而不膩,濃汁厚芡,別有風(fēng)味注盈。豬肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(紅,尖歹嘹,干)15克箩绍,花生油50克。1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈尺上,濾去水切成7厘米寬的大塊材蛛,每塊重100克。2.將肉塊用精鹽15克怎抛、花椒粉7克腌5再加玉米粉100克卑吭、精鹽15克與豬肉拌勻。3.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)马绝,腌15將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里豆赏。4.干紅辣椒切細(xì)末。厘米長的小段迹淌。
湘西茨沖雞火鍋
原料:土公雞1500克河绽,大蒜50克己单,糍粑辣椒250克唉窃,蒜苗100克儡率,鹽15克质窒,味精15克,生姜15克磕糙,豬板油250克炫允,豆腐250克培幽,各種蔬菜1000克,泉水1000克睛村。1绎编、將雞宰殺后去毛及內(nèi)臟,洗凈砍成3厘米見方的塊川骗。2演穗、現(xiàn)煉的豬板油切成長4厘米、寬3厘米伍恼、厚0.8厘米的片垛墙。3、豆腐切成長4厘米羡雷、寬3厘米携喳、厚0.5厘米的片。4热品、姜用刀拍碎巍糯,蒜苗切成長4厘米的段。5客扎、將切好的豬板油下鍋鳞贷,中火熬油后去
茨沖雞火鍋
原料:土公雞1500克坯汤,大蒜50克,糍粑辣椒250克搀愧,蒜苗100克惰聂,鹽15克,味精15克咱筛,生姜15克搓幌,豬板油250克,豆腐250克迅箩,各種蔬菜1000克溉愁,泉水1000克。1饲趋、將雞宰殺后去毛及內(nèi)臟拐揭,洗凈砍成3厘米見方的塊。2奕塑、現(xiàn)煉的豬板油切成長4厘米愧陈、寬3厘米、厚0.8厘米的片搭吵。3煮啡、豆腐切成長4厘米、寬3厘米棒论、厚0.5厘米的片馁祈。4、姜用刀拍碎委董,蒜苗切成長4厘米的段银薪。5、將切好的豬板油下鍋血明,中火熬油后去
魚香茄花
魚香茄花魚香茄花是以魚香調(diào)料烹制茄子夫石,故名魚香茄花。成菜色澤紅亮堕常,咸甜酸辣赌羽,蔥姜蒜香味突出。用料:鮮嫩茄子750克缤弦,花生油1000克(耗125克)领迈,泡紅辣椒末30克,醬油15克碍沐,白糖15克狸捅,醋15克,料酒5克累提,姜末10克尘喝,蒜末15克磁浇,蔥花20克,味精1克朽褪,鮮湯100克置吓,水豆粉適量。制法:1)茄子去皮剞上花刀缔赠,切成4厘米長衍锚、2.5厘米寬、2厘米厚的塊嗤堰。2)鍋內(nèi)油燒至六成熱時(shí)戴质,放入茄塊炸透、炸軟熟撈起
小煎仔雞
小煎仔雞用料:嫩雞脯肉350克卒抖,青筍凈100克氏腐,芹黃25克,化豬油150克栏葬,醬油10克冻哈,白糖10克,醋10克嚣褐,味精2克萌烁,鹽5克煮肋,料酒15克逸茅,泡辣椒15克,姜片15克响友,蒜片15克详不,蔥15克,水豆粉50克扳辉,清湯適量妖救。制作方法:1、雞脯肉剞十字花刀粒梦,切成4厘米長亮航、1厘米粗的條,裝碗用料酒匀们、鹽碼味缴淋,加水豆粉拌勻。2泄朴、青筍去皮重抖,切成約2.6厘米長、0.7厘米粗的條祖灰。芹黃切成馬耳朵形钟沛。3畔规、碗內(nèi)放入醬油、白糖恨统、
固始風(fēng)雞
固始風(fēng)雞是河南固始縣民間的傳統(tǒng)美味食品叁扫,已有悠久歷史。每當(dāng)進(jìn)入寒冬臘月畜埋,在固始縣許多家庭的屋檐下陌兑,常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞禽虹,其樣子栩栩如生素司,這便是風(fēng)雞。風(fēng)雞在屋檐下存放一兩個月也不變味赌置;用此種風(fēng)雞烹制的菜肴押逾,既有鮮雞的美味,又有獨(dú)特的香味蓝捌,十分好吃眶洗。工藝:風(fēng)干口味:咸鮮味主料:雞(1500克)調(diào)料:花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)類別:河南菜營養(yǎng)
栗子黃燜雞
栗子黃燜雞主料:嫩光雞750克,栗子500克,蔥,姜末5克。調(diào)料:紹酒15克饵朱,醬油15克,精制鹽適量堤网,白糖5克,鮮味王1克,香麻油少許椰完,熟清油75克左右贫肌。步驟?=:1、栗子切開辨批,放水鍋內(nèi)略燒煮怔匣,撈出趁熱剝?nèi)ず鸵聜溆茫浑u斬成方塊桦沉。2每瞒、炒鍋放旺火上,下熟清油50克左右燒熱纯露,先下蔥剿骨、姜煸香,再下雞塊煸炒至肉收縮埠褪,加紹酒浓利、醬油、白糖组橄、沸水200克左右荞膘,燒沸后,改用中小火,蓋上鍋蓋羽资,燜燒10分鐘左右淘菩,再加
什錦烏石參
菜名:什錦烏石參主料:發(fā)好烏石參500克,雞丁75克魏蜒,肫丁75克茧音,蟹肉75克,鮮菇丁75克发凹,鮮蓮50克盘嘉,筍花丁50克,干貝25克衍康,火腿丁20克蹲京,紹酒20克,生姜2條鞍票,排骨200克蚊牌,醬油15克,精鹽5克岖佛,味精7.5克诀虹,上湯1250克,火腿皮15克用虚,胡椒粉少許晌颅,濕生粉15克。做法1粤蝎、先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花真仲,每刀距離1厘米,刀切深度約為烏石參厚度的一半诽里。2袒餐、用鑊下清水750克(1斤半)飞蛹,加入紹酒
九資何茯苓
[概述]茯苓為寄生在松樹根上的菌類植物谤狡,形狀像甘薯,外皮黑褐色卧檐,里面白色或粉紅色墓懂。中醫(yī)入藥,有利尿霉囚、鎮(zhèn)靜作用捕仔。[藥物]為多孔菌科真菌茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf的干燥菌核,多寄生于馬尾松或赤松的根部盈罐。產(chǎn)于云南榜跌、安徽、湖北、河南邪胳、四川等地擅很。秋春間采挖,栽培品一般在接種后三年采挖肪尾。洗凈鹅甚,熱草,逐層鋪疊催蓄,最上蓋以厚麻袋夸截,使其發(fā)汗,析出水分乱来,取出儒淌,將水珠擦去,攤放陰涼處荡担,待表面干燥后再發(fā)
莆田雞卷
莆田雞卷是莆田民間的一種傳統(tǒng)小吃防擎,也常用于宴席之上。雞卷的做法先把瘦肉剁碎睹沐,加上香菇助店、蝦仁、尾梨佛吓、冬瓜條宵晚、五香、胡椒等佐料维雇,再用豬的網(wǎng)油裹卷淤刃,切成半寸左右的圓粒狀,油炸成焦黃色吱型,趁熱沾上醬醋逸贾,酥脆香甜、五味俱全津滞。其特點(diǎn)是色澤金黃铝侵,酥脆鮮香,甜中帶咸触徐,清爽可口咪鲜。雞卷是用豬網(wǎng)油包裹豬肉、香菇撞鹉、蝦肉疟丙、荸薺等多種配料合成的餡物,制成條狀藻礁,經(jīng)油炸而成聋遮。外表如雞皮之狀重柄,形似雞腿,因而得名仪丛。用豬網(wǎng)油作皮料钳舵,又薄