雜碎
雜碎指將煮熟的牛议慰、羊的頭炉菲、心嘱丢、肝、肺叙傅、腸、胃俱挨、蹄等切片,舀上加了調(diào)料的湯汁骇两,即可食用。雜碎柔难审、嫩粱储、爛、脆或缘,湯香味濃。是青海相當有名氣的小吃恋赎。有些外地來青工作的同志,吃慣了雜碎,退休回到老家后對青海最留戀的就是雜碎已脓。不過常言說?=,吃了別野兒蛇受,野兒了別吃。雜碎可是用動物的下水做的湘秀,有沒有洗干凈就另當別論了。
祁連藏系羊肉
擁有著中國最美草原的祁連縣,是青海省主要畜產(chǎn)品基地,全縣草原面積1764.11萬畝,羊存欄數(shù)117萬只碎浇,牦牛12.43萬頭唱星。隨著青海純天然忱痴、無污染天然綠色農(nóng)牧業(yè)名聲漸漸打響味专,祁連牛羊肉复答,也成為綠色食品標志突诬。祁連藏系羊肉榔袋,獲得了國家地理標志產(chǎn)品證明商標。位于祁連山腹地的青海省祁連縣,草場資源和畜種資源可謂得天獨厚朝财,是青海省重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地和畜產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū),以盛產(chǎn)祁連山牦牛、祁連藏系羊而享譽海內(nèi)外。
青海湖裸鯉
??=??湖裸鯉魚是青海的特產(chǎn),其體長,稍側(cè)扁,頭錐形,吻鈍圓,口裂大氓癌,亞下位,呈馬蹄形痴坦。上頜略微突出,下頜前緣無銳利角質(zhì)箫驻。下唇細狹不發(fā)達葵擎,分為左右兩葉;唇后溝中斷铆帽,相隔甚遠女阀;無須惫确。體裸露邢窜,胸鰭基部上方、側(cè)線之下有3-4行不規(guī)則的鱗片伶离;-和臀鰭兩側(cè)各有1列發(fā)達的大鱗诺教,向前達到腹鰭基部夹厌,自腹鰭至胸鰭中線偶具退化鱗的痕跡崖技。側(cè)線平直,側(cè)線鱗前端退化成皮褶狀,后段更不明顯。背鰭具發(fā)達而后緣帶有鋸齒的硬刺猩烘。
湟中蠶豆
湟中縣種植蠶豆歷史悠久割钧,因空氣潔凈、水質(zhì)純凈迈枪、自然條件適宜痛的,蠶豆粒大叁温,光澤好丑孩,無蟲蝕,蛋白質(zhì)含量高,無污染螃势。比省外同類產(chǎn)品具有更好的商品性罕擒,是青海省的優(yōu)勢農(nóng)作物和主要出口農(nóng)產(chǎn)品距档。全縣蠶豆常年播種面積16萬畝氧液,占全省農(nóng)業(yè)區(qū)蠶豆面積的22%,品種主要是青海3號囱悴、青海9號和青海1??=?0號沧仿,這幾個品種屬高產(chǎn)、大粒甫题、中晚熟品種馁筐,生育期125—146天涂召,株高110—155厘米,分枝強敏沉,單株有效分枝3.5—
湟源馬牙
地域范圍西寧市湟源縣申中鄉(xiāng)果正、大華鎮(zhèn)、和平鄉(xiāng)盟迟、巴燕鄉(xiāng)秋泳、東峽鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)攒菠、波航鄉(xiāng)特定品質(zhì)馬牙蠶豆是湟源特有的農(nóng)產(chǎn)品迫皱。因為地理氣候條件特殊,地形復(fù)雜辖众,馬牙蠶豆植株高大卓起,籽粒飽滿,生物活性物質(zhì)含量高凹炸,是一種十分理想的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源既绩,其全籽粒蛋白及各種微量元素含量高,尤其重要的是研究發(fā)現(xiàn)馬牙蠶豆是一種優(yōu)質(zhì)蛋白膘掀,其凈蛋白利用率46%殿腺,真消化率高達95%,其中球蛋白占總粗蛋白的65.6%既倾,清蛋白占9.6%瓮窑,谷蛋白占
草原手抓羊肉
仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節(jié),也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機队屋。此時拱屈,倘有貴客來到,喝過奶茶之后卵手,熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊鸦贩;就地宰殺,扒皮入鍋诫列,只需喝三碗奶茶的寒暄功夫垄怯,一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了剂东。羊肉上還插著=?幾把鋒利的藏刀迂卢。這一盤羊肉,肉赤膘白桐汤,肥而不膻而克,色澤誘人,用刀割吃怔毛,雖然吃得嘴油的手滑员萍,但仔細品味腾降,爽而不膩,油潤肉酥碎绎,質(zhì)嫩滑軟蜂莉,滋味不凡
高原蜂蜜
青海地處青藏高原腹地,海拔高混卵,夏季氣候適宜,日照時間長窖张,空氣清爽幕随,特別適宜種植油菜。因而每年6月至8月宿接,萬千養(yǎng)蜂人朔河湟谷地赘淮,沿青藏公路,繞環(huán)湖四周醇盏,將數(shù)清的蜂箱放置于開遍黃花的漫山遍野之中腔族。一時,牛羊聲聲秘乍,群蜂嗡嗡羽折,青煙裊裊,牧歌陣陣崖郎,大有"長恨春歸無覓處巍樟,不知轉(zhuǎn)入此中來"的欣喜之感。偶而鉆入養(yǎng)蜂人的帳篷写雾,喝一口清亮亮?β=β的蜂蜜捍幽,品一點銀閃閃的王漿,則余香滿口蓬抖,甜味不絕衩缘,心胸頓覺豁朗,精神倍
余釀皮
余釀皮是青海西寧的特色佳肴肝浴,是用麥面為原料延都,加一定量堿面,用溫水調(diào)成硬性的面團睛竣,多揉搓窄潭,在放入涼水中搓洗,洗去淀粉酵颁,直到面團成蜂窩狀時為止嫉你。此面團即面筋。剩的湖水沉淀后躏惋,鋪入蒸籠中蒸熟幽污,即為“蒸釀皮”嚷辅。將“蒸釀皮”切成條狀,綴以面筋多片距误,加調(diào)料簸搞,即可食用。釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃准潭,吃起來辛辣趁俊、涼=爽、柔韌完骑,滋味悠長剩跛。
筏子肉團
筏子肉團是青海西寧的名菜,俗稱“炸筏子”谢佩。將豬的胃壁脂肪膜九俗稱蒙肚子油或包肚油)做包裹皮优狡,把肝、肺绷举、腎铣瞒、脾等,剁成泥嘉散,拌入鹽腔资、姜粉、花椒粉完憨、胡椒粉份良、醬油、清油骏挎、蔥沫汗忠、蒜泥等摻入面粉和團粉,拌勻兜叨,填入脂肪膜中穿扳,再用洗凈的小腸管來回密密地扎成一長圓形肉團,兩端封口国旷、煮熟矛物,再蒸一個時辰可食。有的做法是把羊肉裝入腸中經(jīng)煮跪但、蒸而成履羞。因形似當?shù)厮线\輸工具羊皮筏子而得名。特點是肥而不膩屡久,鮮嫩味美忆首。青海各族人
五香牦牛肉干
五香牛肉干是青海解放后的新產(chǎn)品。行銷國內(nèi)外市場,頗得消費者的好評糙及。牛肉干不僅是招待貴賓的上品详幽,而且也是饋贈親朋好友的禮物。它既便于攜帶浸锨,又宜于長期存放唇聘,可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料私庇,是青海高原特產(chǎn)的新鮮耗牛肉匿忿。制法是將鮮肉剔除筋皮,以凈肉加白水煮熟后舀蚕,再切成長一厘米执鲜、寬一厘米、厚半厘米的小塊摆地,?=加入花椒粉、咖喱粉宵渡、味精增量、料酒、糖狰碟、鹽等佐料干炒童唧,最后再烘干、裝袋钉呐。由于制作方法考究镐胃,