余釀皮

釀皮青海西寧的特色佳肴拾稳,是用麥面為原料铅夷,加一定量堿面锄蹂,用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)猎肄,多揉搓典勇,在放入涼水中搓洗,洗去淀粉撰豺,直到面團(tuán)成蜂窩狀時(shí)為止耻讽。此面團(tuán)即面筋。剩的湖水沉淀后秧秉,鋪入蒸籠中蒸熟褐桌,即為“蒸釀皮”。將“蒸釀皮”切成條狀象迎,綴以面筋多片撩嚼,加調(diào)料,即可食用挖帘。釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃完丽,吃起來辛辣、涼=爽拇舀、柔韌漱屁,滋味悠長。