紅燒牛尾
1、將牛尾按骨節(jié)剁成段搂根,用水浸泡干凈养烙,放開水鍋中煮透秋衡,撈出洗去血水赂燎。2班挖、鍋上火放香油燒熱衷模,投入大料指黎、蔥段朋凉、姜片、蒜片煸出香味醋安,下入甜面醬炒勻杂彭,下入料酒、醬油侠森、鹽嘱峦、桂皮、白糖磺勋、雞湯侍除、清水、牛尾燒開秉疚,用微火煮至九成熟時晋蛾,將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi),再上鍋蒸爛椅勿。3艳院、將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火扯际,加入料酒颠恬、醬油、味精注芯,用水淀粉勾芡苇裤,淋入香油,澆在牛尾上即可摩泪。紅燒牛尾是寧夏平羅縣的一道特色菜肴,主要以牛
八寶鴨
是上海城隍廟老板店的特色菜肴劫谅。這家店創(chuàng)設于光緒二年(1876)见坑,以善制上海菜著稱。“八寶鴨”早在清代就有捏检,在1887年重修出版的《滬游雜記荞驴?酒館》記載不皆,“八寶鴨”一菜,當時是上海蘇幫菜館的名菜熊楼,它取用肉鴨拆出骨架霹娄,盛入餡心蒸制。30年代中期鲫骗,老板店根據(jù)一位顧客的建議犬耻,前往大鴻運酒家購置了“八寶鴨”回來研究、仿制执泰,在操作上與蘇幫
醬雞爪
醬雞爪的制作材料:主料:超市買回來的雞爪洗干凈枕磁,剪掉指甲輔料:蔥白,生姜杖烘,大蒜涉捂,啤酒調(diào)料:料酒,醬油于抬,鹽渣冒,糖,大料醬雞爪的做法:雞爪洗干凈元邻,控干水分琅瘦,油鍋燒熱后,中火炸矮按,炸到金黃色畔怎,并且漲起來的時候,撈出來控油膨泄,再鍋里留少量油者妆,燒熱后,加蔥白段丸,生姜喘疹,大蒜,煸炒饰及,炒出香味后蔗坯,加入一些白酒,醬油燎含,鹽宾濒,糖,大料屏箍,一杯啤酒绘梦,和足夠的水,燒開后赴魁,放入炸好的雞爪卸奉,中火燉四十分鐘钝诚,最后大火收干多余的湯汁。成品顏
涮牛肚
涮牛肚的做法歷史悠久榄棵,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力凝颇。涮牛肚以牛肚為主要材料,烹飪的做法煮菜為主疹鳄,口味屬于家常味末瘾。牛肚仁500克,香菜末少許折司,醬油15克横罪,香油、鹽耿把、辣醬油各少許蚂悯,芝麻醬10克。1.將牛肚撕去外皮舍仙,用刀去油蒜薇,頂?shù)肚谐珊衿?.鍋內(nèi)放水,水開時放入肚仁云钻,用筷子攪拌一下脯堂,見肚片剛剛打卷立即撈出,放在盤內(nèi)聋寻。3.將芝麻醬颤与、醬油、鹽坠狡、辣醬油继找、香油、香菜末放碗內(nèi)逃沿,對成汁調(diào)入盛肚仁的盤
煎燜子
以綠豆淀粉熬成婴渡,切為方丁,于熱鍋中油煎凯亮,佐以醬油边臼、麻醬、醋假消、蒜等佐料柠并。清香適口,別有風味富拗,與芝麻燒餅共食最佳堂鲤。煎燜子是天津小吃,煎燜子是用綠豆粉制成媒峡,加調(diào)料煎制而成瘟栖。舊時每逢農(nóng)歷二月初二日,幾乎家家煮煎而食之谅阿。據(jù)說是紀念女媧補天虽苫。由于有特色,后來逐漸成為街頭制售的小食〔昊啵現(xiàn)在沾陡,許多家庭農(nóng)歷二月初二日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子承叫。 1特色: 色澤黃白蔫沐,有透明感
五味醋蘿卜
在湘西一帶的土家族和苗族村寨里,差不多家家戶戶都備有一個醋蘿卜壇子织鳖。醋蘿卜是人人喜食之品激点,特別是每逢年節(jié),餐桌上更少不了醋蘿卜卷哟。制作方法:將紅蘿卜洗凈切成片(白蘿卜色澤不紅开辫,一般不用),放壇中役躬,加米湯和涼開水浸泡颤榛,壇子要放在火坑旁邊,使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右纸兔。所用壇子最好是泡茶壇惰瓜,以便在壇沿口灌上清水,密封壇口汉矿。經(jīng)過三五天后崎坊,壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。食時负甸,將醋蘿卜取出流强,蘸醬油、辣醬油呻待、辣椒糊打月、
“合川牌”醬油
創(chuàng)始于光緒年間,最初由合川人戴大成在外孝義街開辦大成醬園作坊蚕捉,生產(chǎn)“口茉醬油”奏篙。接著江北人鄒甫臣在北門外三步梯,開設民利權(quán)醬園作坊迫淹,生產(chǎn)“珍品醬油秘通。”當時以戴大成醬油最佳。在清末民初升筛,四川民間就流傳著“合川醬油保寧醋豐都盛產(chǎn)豆腐乳”的民謠振沾。20年代末垛搏,鄒甫臣之孫鄒瑩潔從日本留學歸來,與父同襲祖業(yè)莽恩,把科學釀制與傳統(tǒng)工藝結(jié)合起來肩卡,
杭州鹵鴨
凈鴨1只(約重2500克)、火硝0.25克妨试、姜塊5克嗦忍、精鹽50克、白糖10克词俏、蔥段5克阿绣、 醬油1500毫升、紹酒15升 1.將鴨子洗凈标腮,瀝干水分郁邪。桂皮掰成小塊。2.鍋洗凈苗率,放入白糖125克及醬油碉渡、紹酒、桂皮母剥、蔥滞诺、姜,加清水750毫升燒沸环疼,將鴨入鍋习霹,用中火煮沸后撇去浮油,鹵煮至七成熟時炫隶,再加白糖125克淋叶,繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃,手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上伪阶,然后將鴨起鍋煞檩,冷卻后,
油料
山茶栅贴,俗稱苦茶斟湃、建茶、白花茶檐薯,學名camellia-oilferaabel凝赛、英文名-oilteacamellia,上辖,四季常綠闊葉小喬木庭授,是世界四大木本油料之一,是中國特有的一種純天然高級油料。全國年產(chǎn)量僅為20萬噸左右粉只,極其珍貴吟叙。荊星菜籽油由荊門市環(huán)星油脂有限公司生產(chǎn),是一家以植物油料為主要原料的食用油脂加工企業(yè)文浆,地處沙洋縣五里鋪鎮(zhèn)筏匪,是沙洋縣“雙低”油菜籽的主要產(chǎn)區(qū),有著豐
豆干醬
姜2克,甜面醬25克,醬油1克,鹽1克,白砂糖7克,香油10克,黃酒2克,色拉油25克萵苣豆干炒醬的特色:清鮮香醇升价,醬香濃郁。4.放入醬油茧天、蠔油及少量白糖窄悍,再勾一點芡(這樣會使豆干濕潤)。