杭州鹵鴨

凈鴨1只（約重2500克）蒋搜、火硝0.25克羔巢、姜塊5克、精鹽50克拳喘、白糖10克减余、蔥段5克栈碰、?醬油1500毫升拂炉、紹酒15升?

1.將鴨子洗凈渗蚁，瀝干水分束澄。桂皮掰成小塊。

2.鍋洗凈尖洞，放入白糖125克及醬油妇张、紹酒、桂皮煞秤、蔥氏仗、姜，加清水750毫升燒沸夺鲜，將鴨入鍋皆尔，用中火煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟時币励，再加白糖125克慷蠕，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上榄审，然后將鴨起鍋砌们，冷卻后，斬成小條塊裝盤搁进，臨食前澆上鹵汁即可浪感。

菜肴烹制入味，色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口影兽，肉質(zhì)鮮嫩香甜揭斧，是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一。