辣椒炒小魚
辣椒炒小魚是邳州一地流傳最廣的家常菜之一.常年在外的邳州兒女每每回到家鄉(xiāng)家人定會炒出一盤色香味俱全的辣椒炒小魚讓他們一飽口福.顧名思義,辣椒炒小魚的主要材料就是辣椒與小魚.辣椒以青尖椒為最佳,有的廚師偶爾還會放上一些干的紅椒絲,這樣做一來可以加重辣味,二來在視覺上可以克服顏色過于單調(diào)的缺點(diǎn)!?=小魚是干魚,邳州人習(xí)慣于稱之為干烤(四聲)魚.這種魚多為野魚,尤以沂河魚最佳吏辫,在長不足三四厘米的時候就被
平望辣油
吳江平望的辣油選用上等辣椒碾制成粉,只聞椒味客止,不見椒身蕴莉,配以優(yōu)質(zhì)食用油經(jīng)加工制成限剩,油質(zhì)清透衷畦、辣味醇正椒振。辣油不僅可以作為調(diào)味料入菜烹飪朽基,在抗美援朝時期布隔,平望辣油還曾被大批運(yùn)輸?shù)胶涞某r戰(zhàn)場离陶,為志愿軍作食物配料提高熱量稼虎。平望辣油的原料精選肉厚味辣的雞爪椒衅檀。先要將鮮椒研制,目的是去除辣椒的暴性敬挂,然后粉碎成辣椒醬倾氮。而后,將菜子油永韭、辣椒醬按照比例英甜,混合煮沸加燜后,將油撇出徊押,經(jīng)沉淀過濾就成為了辣油埃灿。
砂鍋燜狗肉
砂鍋燜狗肉砂鍋燜狗肉,是東北許多地方的風(fēng)味名菜呢旋。此菜色澤金紅绝开,香味撲鼻,汁濃味醇奸先,酥爛醇鮮剑督。配料:狗后腿肉500g,薄荷100g币芽,白糖10g菠食,干辣椒25g,白酒10g西设,蔥10g瓣铣,姜10g,大=料6g贷揽,草果10g坯沪,花椒粒2g,精鹽20g擒滑,菜籽油120g腐晾,醬油20g,肉湯150g丐一。制作方法:1藻糖、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次库车,控干水分巨柒,將薄荷洗凈,摘取嫩尖柠衍。2洋满、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱
雞脖子
雞脖子原料:鮮雞脖居然,辣椒奖肋,剁椒,花椒郑喊,蔥遣拔,姜,大料阎臂,桂皮嘶刚,香葉,白酒贺勿,鹽紧碴,醬油及不認(rèn)識的香料若干。做法:1甩卷、雞脖子洗干凈膘椿。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜,倒入較多的白酒林索、鹽笙隙,把洗好的雞脖子放入拌勻,腌一宿(最好用白酒坎缭,試驗(yàn)過竟痰,比料酒腌出來的好吃)。2掏呼、第二天坏快,把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末,撈出來沖洗干凈憎夷。3莽鸿、另上鍋,倒入油拾给,熗大把的小辣椒祥得、花椒。(比炒菜用的油多點(diǎn))熗出香味來趕緊往里加水蒋得。我曾經(jīng)
蘑菇燉小雞
蘑菇燉小雞小雞燉蘑菇的做法非常簡單级及,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,小雞燉蘑菇是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一额衙,小雞燉蘑菇以雞肉為主要材料饮焦,烹飪以燉菜為主,口味屬于家常味氛拜。配料:主料:小仔雞750克-1000克甫蚊、蘑菇75克調(diào)料:蔥、姜、干紅辣椒即贰、大料个懒、醬油、料酒半就、鹽酌非、糖胃肖、食用油操作:1吸自、將小仔雞洗凈,剁成小塊徊激;2窥扭、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用贿汞;3逼肯、坐鍋燒熱,放入少
辣椒餅
均安人向有吃火鍋的習(xí)俗桃煎,每到冬季篮幢,幾乎家家戶戶都會發(fā)著個邊爐餐,一家大小圍爐就餐为迈,夾=?一片魚片三椿,食幾塊魚青,自有說不盡的寫意和樂也融融葫辐。均安人吃火鍋時最特別的地方搜锰,是在醬油碟里加一點(diǎn)辣椒餅,那不但入口特別甘香耿战,味道也迥然不同蛋叼,如此加辣椒餅的食法,在珠三角地區(qū)是絕無僅有的剂陡。民間上因此流傳著一首這樣的打油詩:辣椒成餅味更優(yōu)狈涮,邊爐細(xì)0韻味稠。入口迥然香陣陣鸭栖,齒頰留香樂悠悠策退。辣椒餅是均安人的特產(chǎn),在均安
長尾螺
長尾螺气穴,中文名:錐螺跑腮,又叫髻簪螺,實(shí)惠美食肉敏。陽江大大小小的小吃店帮冶,大拍檔,食館的特色小吃。與辣椒一起爆炒隧帜,配上啤酒一=?杯铡暂,絕對是宵夜的美味佳肴。
姜絲炒大腸
“姜絲大腸”可以說是客家人的代表菜豫柿。大腸吃起來脆又爽口倡油,清淡不油膩。是現(xiàn)代人忙碌生活中最佳的精致小點(diǎn)剧灰。炒大腸是在洗凈后先用小蘇打泡過處理栓栋,再把佐料如蒜泥.姜絲等配好,看客人喜歡吃酸或吃辣程度匣吊,再加調(diào)味料.[所需材料]材料:豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調(diào)味料:A料:醋精儒拂、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙。?=?[烹飪過程]1.全部材料洗凈色鸳。大腸切段社痛,姜切絲;紅辣椒去蒂及籽命雀,切絲蒜哀;大蒜去皮,
南乳烤肉
原料:七層花豬肉一塊(1200克)吏砂,檳榔芋頭一只撵儿、南乳一塊,南乳汁100克赊抖,蒜仁50克统倒,生辣椒二只,白糖25克氛雪、黃酒房匆、白鹽適量。制作:把豬肉原塊(方形)用水煮至六成熟時取起切成四塊灶昏,放小油鍋里炸至豬皮起泡時茬麻,取起切成長方塊,放進(jìn)碗中言雀。芋頭切片用油鍋炸熟取起模譬,再將=?蒜仁去衣炸香后,把南乳辣椒略炸刚哼,將芋頭放進(jìn)再混炒一分鐘啥读,沖少量水,放些黃糖丹残,待芋頭煮熟漲后裝在豬肉面上然枫,加些湯水夯饲,用蒸籠蒸爛為度取出轉(zhuǎn)
香汁炒石螺
原料:石螺500克、金不換5克雾诈、蒜茸3克撑雨、姜末5克、鹽3克陶店、味精4克戴卜、白糖5克、紅辣椒末6克琢岩、紹酒適量投剥。制法:先將石螺用鐵鉗夾去螺頭,洗干凈粘捎,起鑊下清水煮沸時薇缅,落石螺滾至6成熟撈起干水分?=?危彩,再起鑊落少量油攒磨,下姜、蒜爆香汤徽,再落紅辣椒末娩缰、金不換、石螺谒府、紹酒用中火猛火快速翻炒后拼坎,加入少量湯水,調(diào)入味料完疫,用中火略炒后泰鸡,推入濕粉勾茨加尾油上盤,便成躯饿。