平望辣油

吳江平望的辣油選用上等辣椒碾制成粉幻捏,只聞椒味锌畸,不見椒身,配以優(yōu)質(zhì)食用油經(jīng)加工制成逞泄,油質(zhì)清透蹲居、辣味醇正。辣油不僅可以作為調(diào)味料入菜烹飪,在抗美援朝時期,平望辣油還曾被大批運(yùn)輸?shù)胶涞某r戰(zhàn)場秫痪,為志愿軍作食物配料提高熱量。

    平望辣油的原料精選肉厚味辣的雞爪椒圣烤。先要將鮮椒研制,目的是去除辣椒的暴性坤乌,然后粉碎成辣椒醬喘建。而后,將菜子油哼御、辣椒醬按照比例坯临,混合煮沸加燜后,將油撇出恋昼,經(jīng)沉淀過濾就成為了辣油看靠。