雞脖子

雞脖子

原料：

鮮雞脖牡昆，辣椒蒿涎，剁椒拓瞪，花椒，蔥妹萨，姜，大料，桂皮，香葉得问，白酒，鹽软免，醬油及不認(rèn)識的香料若干宫纬。

做法：

1、雞脖子洗干凈或杠。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜哪怔，倒入較多的白酒研矗、鹽赵溢，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿（最好用白酒芒浪，試驗(yàn)過歧余，比料酒腌出來的好吃）。

2谦牛、第二天跟努，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干凈住建。

3垛撬、另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒达快、花椒捏裂。（比炒菜用的油多點(diǎn)）熗出香味來趕緊往里加水。我曾經(jīng)把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進(jìn)入了甸胃，看起來吩屹，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了拧抖。

4煤搜、把各種香料也扔在鍋里。再倒入一些白酒唧席、醬油擦盾、好幾勺剁椒、蔥段淌哟、姜片厌衙。醬油要適量，最好用老抽绞绒，調(diào)調(diào)顏色就可以了婶希。=5、再把雞脖子放入大火煮開蓬衡，嘗嘗咸淡喻杈，因?yàn)槎缃泛芟蹋彝砩嫌名}腌過了狰晚，要注意不能太咸了筒饰。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關(guān)火了乒萝，關(guān)火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味捶益。

建議，最后大火稍微收一下汁想预，這樣可以把老湯保留下來锌拾，下回繼續(xù)倒回鍋里用，但是每次都得新炸點(diǎn)辣椒瞪卜、新加入點(diǎn)的香料啊肴摊。