千層豆腐
兼有豆腐的鮮嫩和豆腐皮的筋道输奢,別具風(fēng)味类玉。在仁里集、潘店鎮(zhèn)等西南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用較多宴甩。與豆腐制做區(qū)別僅在于壓榨工具和壓榨方法。有浸泡、磨漿、濾渣烤眉、煮漿丘苗、點腦、打腦子历、潑包朦舟、壓榨逼酗、脫布稻便、打墩等10道工序。備27厘米見方白布25塊诽昨,與包大小相同模子5扇趁宠,每扇為4塊木板扣成,高12厘米惜姐。制作時將模子按好犁跪,鋪上第1塊包,澆入打碎的豆腐腦歹袁,再鋪第2塊包坷衍,然后再澆,以次類推条舔;每扇模澆5層枫耳,滿模后再摞第2扇,直至5扇模子
辣子菜
辣子即辣椒孟抗,是土家族人食不可少的家常菜迁杨。夏秋多食鮮辣椒。除作佐料外凄硼,單食的有將辣椒切細(xì)(或條)炒熟的炒辣铅协,有裹食鹽吃的生辣,有用火烤熟加鹽擂紅的燒辣摊沉,有用鍋炒熟搗成糊的糊辣狐史,有將個個辣椒炒熟不搗細(xì)的“魚兒辣”等等。有加工成粉末后用油酥成的油炸辣用六,有用鮮辣子灌糯米后腌酸的?米辣等近振。土家族人喜吃辣子菜,是因高山氣候條件所形成的習(xí)慣托俯。有地方志記載:“叢巖遂谷間赠飞,山泉冷
劍川泥鰍鉆豆腐
“泥鰍鉆豆腐”是劍川很有名氣的菜。在劍川各村寨四周溝渠雹纤、水塘篙协、水田、秧田墓趋、沼澤等濕地中都可以捕捉到泥鰍粟朵,劍川是泥鰍的豐產(chǎn)區(qū)敲抄。最容易捕捉的季節(jié)是在農(nóng)歷秋分節(jié)令前后。這時喻秩,雨水漸少碴验,晴日漸多,水稻即將成熟變黃娃肃,要逐漸排放稻田中的水缕陕,只要把竹編漁具,白語稱的“給”放置在稻田疙挺、溝渠扛邑、池塘等出水口,泥鰍就會一一落入“給”中铐然。此時捕捉的泥
麻姑豆腐
麻姑豆腐據(jù)說蔬崩,當(dāng)時山間少蔬菜,缺魚肉搀暑,豆腐是麻姑常吃的菜沥阳,后來,“麻姑豆腐”也隨著得道成仙而叫響了自点。作法是將豆腐切成塊桐罕,用沸水燙5分鐘,將蛋清調(diào)味樟氢,蒸10分鐘冈绊,倒出切成小丁,鍋中放油埠啃,將肉末死宣、芝麻炒,用高湯煮2分鐘吮蒜,將豆腐跷碰、蛋清丁火燜調(diào)味,掛上薄粉水催岔。
塌菇菜燒豆腐
塌菇菜燒豆腐是一道美味可口的漢族小吃谎后,屬于冀菜系,把凍豆腐切對半惑叶。筍古种、火腿切片,鍋入所有材料與調(diào)味料煮熟旭绝,另起炒鍋入油绷荔,先將塌茹菜炒軟后,續(xù)入其他材料與調(diào)味料桨皂,以小火燒煮20分鐘即可茄码。塌菇菜燒豆腐所選用的凍豆腐是豆腐料理中含脂肪量較高者都敛,配煮塌茹菜烹調(diào),適合腸胃單薄构韵、排泄不定周蹭、消化吸收不良者食用∑;郑可養(yǎng)胃清心凶朗;由于心、胃的相關(guān)動作與循環(huán)冈闭,會直接影響情志性向俱尼,因此易怒、敏感萎攒、喜怒極端,手足不安靜矛绘,甚至
木須鹵豆腐腦
木須鹵豆腐腦是天津著名的風(fēng)味小吃耍休。豆腐腦,又稱老豆腐货矮,是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品羊精。人體對其吸收率可達(dá)92—98%,豆腐腦除含蛋白量外囚玫,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量太汹。特別是用石膏做凝固劑時,不只制出成品多方较,而且含鈣量無所添加窗项,滿足人體對鈣的需要,對防亂軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病無一定的功效衷求。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主帮声,口味屬于家常味。 1簡介 木須鹵豆腐
酸菜豆腐湯
苗家酸菜豆腐湯是湘西苗家人的傳統(tǒng)湯菜搞督。酸菜一般采選蘿卜葉专散、白菜已開始發(fā)黃的葉片,在陰涼處攤擺一兩天胚搂,使葉片呈金黃色喉隙,然后切碎、裝壇脐炼,再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡并靠近有熱火氣的地方擺放畏帖,一天一夜可成,顏色金黃透亮罩锐。做湯時奉狈,只需放水倒入部分酸菜卤唉,放入豆腐坨,再加上野蔥仁期、少量辣椒等佐料桑驱,煮開就可食用。此湯顏色嫩黃跛蛋,味道清鮮熬的,食之使人增食開胃,強(qiáng)身健體赊级。
臨縣豆腐
臨縣豆腐以其營養(yǎng)豐富押框、味道鮮美、顏色純白理逊、質(zhì)地精細(xì)橡伞、軟而不脆等特點譽(yù)滿晉西。臨縣豆腐是山西第一家有正規(guī)工藝標(biāo)準(zhǔn)的豆腐晋被。經(jīng)山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核批準(zhǔn)兑徘,《臨縣鹵水豆腐標(biāo)準(zhǔn)》成為我省首個豆腐工藝標(biāo)準(zhǔn)。在臨縣彪趣,最正宗的豆腐是麻峪豆腐嘹征。麻峪村是當(dāng)?shù)爻隽嗣亩垢澹謇镆欢喟氲娜思叶际亲龆垢陌栉ⅰER縣縣城人吃豆腐只認(rèn)麻峪豆腐纸靠,在離石、太原等地殊储,提起麻峪豆腐也是赫赫有名誓读。臨縣豆腐一直有“馬尾提豆腐&
劉武官豆腐皮
樂陵名吃“劉武官豆腐皮”源于清末時期,色澤金黃,口感醇香,片薄卻具韌性,是極富盛名的美食。經(jīng)打漿遥浑、高溫昆饲、去渣、結(jié)膜而成捞勿,豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴蝗袄,既可充作家常便菜,也可用與各種宴會酒席私周。其生產(chǎn)歷史可上溯至清末時期贮爹,多年來樂陵市花園鎮(zhèn)劉武官村劉姓后人始終堅持手工制作,并不斷改進(jìn)制作工藝育勺,延續(xù)至今但荤。“劉武官豆腐皮”以色澤金黃、香涧至、醇腹躁、韌富有彈性桑包,富
合渣
合渣是張家界鳳凰古城土家極喜歡的菜肴。以黃豆粉摻青菜葉溫火煮纺非,味美易咽哑了,營養(yǎng)豐富。合渣烧颖,又名懶豆腐弱左。恩施土家人對合渣有著深厚的感情,特別是在兵荒馬亂之年炕淮,由于糧食奇缺拆火,合渣救下了不少人的性命,流傳有“辣椒當(dāng)鹽涂圆,合渣過年”的民諺叶奈。合渣,又名懶豆渣血洞。在湖北西南山區(qū)的恩施等地是民間常吃的便菜湃鳖,當(dāng)?shù)赝良胰朔Q合渣為懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情僻携,特別是在兵荒馬亂之年,由于糧食