木須鹵豆腐腦是天津著名的風味小吃静浴。
豆腐腦歧焦，又稱老豆腐引笛，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。
人體對其吸收率可達92—98%谁班，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時卿叽，不只制出成品多，而且含鈣量無所添加恳守，滿足人體對鈣的需要考婴，對防亂軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病無一定的功效。
豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主催烘，口味屬于家常味沥阱。?1簡介?
木須鹵豆腐腦是天津著名的風味小吃。?2由來?
淮南王劉安伊群，是漢高祖劉邦的孫子考杉，建都于壽春（今安徽壽縣）。相傳舰始，劉安不務(wù)政事奔则，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王滋箫，總想謀求一個更顯赫的實職汹囱，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥箕径。于是陡料，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火迅督，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹陪罕，結(jié)果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥胃症，可美味可口将借，別有風味。此物迅速傳開肢椅，風行于世讽椿，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)朗涩，安生獲泉布忽孽。”?3特色?
木須鹵豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩谢床，故稱豆腐中的腦兄一，因此要掌握點鹵的技巧。
它要求熬漿用微火识腿，不能溢鍋出革，使豆腐腦不糊、不苦渡讼、不澀蹋盆，勾鹵時用急火，一開鍋就行硝全。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯栖雾，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵伟众，才能保持鹵的新鮮析藕。
制作材料(14張)賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究凳厢，用平勺盛在碗內(nèi)诱紫，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵纹站，鹵從“饅頭”上流向碗的四周澈越，澆完鹵后，加蒜泥泌位、辣椒油晨瀑。
