辣子菜

辣子即辣椒，是土家族人食不可少的家常菜谷朝。夏秋多食鮮辣椒亡嫌。除作佐料外，單食的有將辣椒切細(xì)（或條）炒熟的炒辣，有裹食鹽吃的生辣薛匪，有用火烤熟加鹽擂紅的燒辣琉枚，有用鍋炒熟搗成糊的糊辣，有將個(gè)個(gè)辣椒炒熟不搗細(xì)的“魚(yú)兒辣”等等艳杯。有加工成粉末后用油酥成的油炸辣憎唯，有用鮮辣子灌糯米后腌酸的?米辣等挑卫。

土家族人喜吃辣子菜，是因高山氣候條件所形成的習(xí)慣食召。有地方志記載：“叢巖遂谷間贩普，山泉冷冽，崗癢郁蒸付杰，非辣味不足以溫胃健脾也研脸。”道明了土家族人嘉吃辣子的習(xí)俗蚓橡。土家族情歌中亦唱道：“要吃辣子不怕辣或怜，要戀乖姐不怕殺；刀子擱在肩頸上抠佩，腦殼落地也經(jīng)他归衫！”反映了土家族人的強(qiáng)悍性格和吃辣子的頑強(qiáng)嗜好。

吃菜豆腐更有學(xué)問(wèn)肺然，根據(jù)個(gè)人口味蔫缸，菜豆腐可喜可稠，米可軟可硬际起。胃酸過(guò)多的人拾碌，有絕招，可在豆?jié){燒開(kāi)后要出少許街望，待菜豆腐做成后摻入其中校翔，菜豆腐則變得甜絲絲，特別養(yǎng)胃灾前。菜豆腐要吃燙防症，不涼不熱吃了胃脹;萬(wàn)一放涼了，也不要緊哎甲，可加入食鹽蔫敲、蔥、韭烧给、蒜苗和大肉勺子炒著吃燕偶。老百姓說(shuō)，菜豆腐調(diào)鹽憔剂，強(qiáng)過(guò)過(guò)年摆螟，就是對(duì)這種吃法的真切感受。吃菜豆腐是艳拿，人們還一定要配以辣子佐餐蒜恶。佐餐的辣子也有講究，往往是將新鮮的生蔥、韭车崔、蒜巫紧、芹菜等切成碎末，和入辣椒面之中還可以加入少許的香油或熟菜油述尊。辣子里不要將食鹽放得過(guò)多痹对，放多了對(duì)胃有害處，對(duì)皮膚也不好漠哲，臉上會(huì)發(fā)青弦密。有辣子佐餐，更能讓你食欲倍增罪谢，稀稀溜溜的一氣吃上幾大碗缨叫。