合渣是張家界鳳凰古城土家極喜歡的菜肴遭绝。以黃豆粉摻青菜葉溫火煮零硫，味美易咽版鳞，營養(yǎng)豐富栓栋。
合渣儒拂，又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情命雀，特別是在兵荒馬亂之年撵儿，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命狐血，流傳有“辣椒當(dāng)鹽浪默，合渣過年”的民諺薛淆。
合渣必胜，又名懶豆渣。在湖北西南山區(qū)的恩施等地是民間常吃的便菜然枫，當(dāng)?shù)赝良胰朔Q合渣為懶豆腐撑雨。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情戴卜，特別是在兵荒馬亂之年琢岩，由于糧食奇缺投剥，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽糕篇，合渣過年”的民諺拌消。當(dāng)恩施人吃合渣已不是逢年過節(jié)才能吃的奢侈品時(shí)，許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜氓英。
在土家族的民間歌謠中债蓝，有這么幾句：
辣椒當(dāng)鹽缚宜，合渣過年型圈，一條褲子穿它幾十年……
這幾句話夸張地描述了土家人在解放前的辛酸生活蒜丙。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜脉织。
合渣的制作比較簡單迫筑，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此蒙保，土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹后坟募，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進(jìn)鍋涤妒，架火煮開乐慌，然后放進(jìn)切好的菜絲，又煮開几垃，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見劈狼，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多脸掘，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。
合渣有幾大妙處：一乌企、黃豆富含蛋白質(zhì)端辱，青菜富含維生素舞蔽，因此合渣的營養(yǎng)價(jià)值高；二朵栖、合渣的味道特別陨溅，清淡，帶乳香织娶，百吃不厭掺变；三糯湃、土家人的第一大主糧的苞谷缔寒，性粗糙什猖，但就是湯湯水水的合渣，口一張在旱，哧溜哧溜驻仅，卻極易下喉。
在炎夏胜茧，喝一碗合渣去谈，既解渴喇纬，又消暑含口；還可以將其放置幾天颅蟹，讓其變酸—土家人稱之為“酸合渣”—進(jìn)口令消，就酸得人的神經(jīng)癢酥酥的漏设，怪舒服的，更解渴犬性，更消暑。寒冬乒裆，可在酸合渣中放土辣椒、豬油验辞、鹽推讽、大蒜等調(diào)料，架在柴火中猛煮带悼，煮到一定程度，就邊煮邊吃楚瘾，比之麻辣豆腐、臭豆腐钻哩，又是一番風(fēng)味扯键。
正因?yàn)橹谱骱显苋菀祝鼱I養(yǎng)價(jià)值又高馅笙，味道也美，所以勤勞的土家人特別親昧它叶堆，他們?cè)谵r(nóng)忙間隙“推”一鍋合渣沥匈，在田里勞作好幾小時(shí)后歸家，將合渣熱一熱绿壮，就能及時(shí)填充饑腸。
