劍川泥鰍鉆豆腐

“泥鰍鉆豆腐”是劍川很有名氣的菜缀遍。在劍川各村寨四周溝渠悔邀、水塘损搬、水田、秧田、沼澤等濕地中都可以捕捉到泥鰍，劍川是泥鰍的豐產(chǎn)區(qū)。最容易捕捉的季節(jié)是在農(nóng)歷秋分節(jié)令前后。這時(shí)毁靶，雨水漸少，晴日漸多逊移，水稻即將成熟變黃预吆，要逐漸排放稻田中的水，只要把竹編漁具胳泉，白語(yǔ)稱的“給”放置在稻田拐叉、溝渠、池塘等出水口扇商，泥鰍就會(huì)一一落入“給”中扳辆。此時(shí)捕捉的泥鰍個(gè)大肉嫩，叫“谷花泥鰍”爹蒋，這時(shí)捕捉到的魚(yú)稱為“谷花魚(yú)”雷镀。

泥鰍捉回來(lái)后，先把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中遵非，換上幾次清水與面粉兆剃，讓泥鰍吐出腹內(nèi)的臟物，然后就可進(jìn)行烹煮了华媳”缓耍“泥鰍鉆豆腐”做法潑辣豪放很奇特：先是要用油炸脆豬皮子暴姓，加水煮沸，放入大塊大塊的豆腐勃提，豆腐越大越好湿儡。然后，把洗凈的活泥鰍放入滾燙的鍋中凹尺，要立即蓋上鍋蓋处榔，這時(shí)泥鰍在鍋中拼命掙扎，亂鉆亂跳吊宋，鍋蓋被撞得“咚咚”作響纲辽，由于此時(shí)豆腐里面較為涼快，泥鰍就使勁往豆腐里面鉆璃搜，豆腐被泥鰍鉆得四分五裂拖吼，有的泥鰍鉆到豆腐里不出來(lái)直到時(shí)煮熟。等到聽(tīng)不見(jiàn)泥鰍跳動(dòng)的聲音这吻，就可以掀開(kāi)鍋蓋吊档，放入鹽、蒜唾糯、姜怠硼、花椒、辣椒等佐料趾断，再煮上幾分鐘拒名，就可以吃了吩愧，用這種方法煮出來(lái)的泥鰍與豆腐鮮嫩無(wú)比芋酌。