吳橋老豆腐
吳橋老豆腐做法很特別地消,因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬于速成的伊履,老豆腐卻很有講究仅汰,制作出來的豆腐屬于上品男窿;要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面师逸,豆腐腦一般都是放些醬油水,但是老豆腐的湯那是絕對講究,放入好幾味材料赡喻,精心熬??=?制而成。特點:豆腐潔白明亮港赂、嫩而不松旭手,鹵清而不淡,油香而不膩涉功;食之香氣撲鼻汁掠,有肉味而不腥,有辣味而不嗆集币。
鹵煮豆腐
=?鹵煮豆腐鹵煮豆腐是保定有名的小吃考阱,其中楊世榮的鹵煮豆腐較為有名。其做法是將豆腐切成長方塊鞠苟,以素油炸成黃色的豆腐泡乞榨,然后下調(diào)料、輔料燉煮当娱。大家喜愛將鹵煮豆腐與火燒同吃吃既,是一種別有風味的素食。
泊頭老豆腐
泊頭老豆腐做法很特別,因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬于速成的鹦倚,老豆腐卻很有講究河质,制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關(guān)鍵區(qū)別?=還是在湯里面震叙,豆腐腦一般都是放些醬油水掀鹅,但是老豆腐的湯那是絕對講究,放入好幾味材料媒楼,精心熬制而成出蛾。特點:豆腐潔白明亮、嫩而不松观哲,鹵清而不淡馁惨,油香而不膩;食之香氣撲鼻愈苛,有肉味而不腥,有辣味而不嗆誓贝。
豆腐絲
豆腐絲豆腐絲又名豆腐筋伶门。產(chǎn)于河北高碑店。高碑店豆腐絲采用伏地大豆為原料剑瞻,經(jīng)篩選棵擂、浸泡、磨漿舅兑、煮沸拙达、除渣、凝固腐蛀、壓片俭驮、切絲、鹵煮春贸、捆把等工序制成混萝。其中磨漿工采用大漿細磨法,用細紗布過濾萍恕,制成品質(zhì)地純凈逸嘀,拉伸有力,食之筋道允粤;鹵煮配料有?=?花椒崭倘、肉蔻、大料等类垫,使用火候及時間掌握適當司光,色、味入絲而不軟、不斷飘庄,故高碑店豆腐絲色正味香脑蠕,絲條整齊。高碑店豆腐絲色澤乳白措暗,為成束絲狀稻沮,味道咸香,最宜佐酒下飯递蚪,在市
青龍水豆腐
青龍水豆腐青龍水豆腐谅沛,天下獨一無二,每次吃完朗玩,心情都格外的爽喳睬,回頭客那是相當?shù)亩啵酝曛笞炖锪粲杏嘞悖?0舌頭回味一下……說起青龍滿族自治縣的地方特色名吃即荞,水豆腐是絕對不能不提的泥出,早在清朝康熙年間,水豆腐就隨著滿族人一起來到了青龍尾疟,至今已有300多年的歷史了辟焚。作為受眾最多的地方特色名吃之一,水豆腐更是成??=??為了各家飯店的必備菜肴垫弱。水豆腐究滞,顧名思義,就是含水量眾多装获。青龍水豆腐含水量在85%—
豆腐拌皮蛋
豆腐拌皮蛋主料:豆腐(南)500克,松花蛋(鴨蛋)250克調(diào)料:大蒜(白皮)25克,鹽3克,醬油50克,小蔥5克,醋15克,香油50克,姜5克,味精1克做法:1.皮蛋剝?nèi)と鹦牛磧簦?.豆腐去皮劃成塊;=?3.蔥姜洗凈穴豫,蔥切花凡简,姜切末;4.大蒜剝?nèi)ニ庖录ɡ桑瑩v成泥潘鲫;5.豆腐、皮蛋盛入碗中肋杖,加醬油溉仑、米醋、精鹽状植、蒜泥浊竟、姜末、味精津畸、麻油振定、蔥花拌勻即可必怜。
豆卷
豆卷主料:油皮(50克)豆腐干(100克)綠豆芽(100克)竹筍(100克)香菇(鮮)(50克)調(diào)料:鹽(8克)白砂糖(3克)味精(3克)醬油(2克)淀粉(豌豆)?=?(25克)料酒(5克)姜(5克)花生油(100克)香油(15克)制作工藝1.豆腐衣切去硬邊,酒少許清水使其回軟城汹。綠豆芽偷菩,香菇画髓,豆腐干牛柒,筍洗凈切成絲。2.炒鍋燒熱寻适,放熟花生油50克鸳咐,投入各種原料絲和調(diào)料煸炒嘁拖,炒后裝盆內(nèi)。3.豆腐衣攤平
邢營臭豆腐
邢營臭豆腐是河北省廊坊市香河縣的特產(chǎn)泥觉。香河臭豆腐一經(jīng)制出便是精品瘸利,很快銷往北京、天津等地紊捉,流傳百余年怯路,至今暢銷不衰。據(jù)說起源于清朝末年溯剑。當時竖伯,有邢營村名叫邢玉坤的人去京師學藝,輾轉(zhuǎn)學到了宮廷京方(即臭豆腐)制作秘方因宇。回鄉(xiāng)后辦起了香河縣第一家臭豆腐?=ó作坊祟偷。制作臭豆腐要以優(yōu)質(zhì)大豆察滑、五香粉、鹽等為原料⌒蕹Γ現(xiàn)將豆子做成豆腐贺辰,壓成薄片,然后將薄片入籠屜蒸嵌施,再加面肥水(今用發(fā)酵粉)饲化,直到長出白絲。經(jīng)過這第一
饒陽豆腐腦
饒陽豆腐腦是河北省衡水市饒陽縣的特色小吃吗伤。饒陽豆腐腦用料達14種之多吃靠,作工精細,營養(yǎng)豐富足淆,且吃起來味道鮮美巢块,久吃不膩。河北饒陽縣赃织,豆腐腦是久負盛名的傳統(tǒng)小吃炒垫。距今已有一百八十多年的歷史着脐。饒陽豆腐腦用料達14種之多,有黃豆够煮、饒陽黑醬畸居、面粉、豬油弟茸、豬肉栅洁、茴香籽、大料牵观、醋、雞塌自、韭菜径楼、桂皮等。作工精細悟旧,分浸豆磨漿嚼锄、配制佐料、配制吊湯和鹵湯等蔽豺。宜在春秋兩季食用区丑。先將水豆腐盛入碗內(nèi),再放入面筋片修陡、韭菜沧侥、香油,
邱縣臭豆腐
邱縣臭豆腐是河北省邯鄲市邱縣的特產(chǎn)魄鸦。邱縣臭豆腐宴杀,其產(chǎn)品曾獲河北省名優(yōu)產(chǎn)品,遠銷晉拾因、魯旺罢、豫及北京、上海绢记、天津等地扁达,一直盛產(chǎn)不衰,號稱“臭名遠揚”蠢熄。臭豆腐的來歷:相傳清朝康熙年間缨拇,有個叫王致和(現(xiàn)全國四大名醬園之一“六必居”創(chuàng)始人)的人,其父在家鄉(xiāng)開設豆腐坊敞冤,王致和幼年曾學過做豆腐毯甘,于是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具航赦,每天磨上幾升豆子的豆腐沙书,沿街叫賣耳恭。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快