邢營臭豆腐

邢營臭豆腐河北省廊坊市香河縣的特產(chǎn)。香河臭豆腐一經(jīng)制出便是精品,很快銷往北京湾趾、天津等地兵扬,流傳百余年,至今暢銷不衰坠屹。

據(jù)說起源于清朝末年吼具。當時哟冬,有邢營村名叫邢玉坤的人去京師學(xué)藝嫂便,輾轉(zhuǎn)學(xué)到了宮廷京方(即臭豆腐)制作秘方捞镰。回鄉(xiāng)后辦起了香河縣第一家臭豆腐?=ó作坊毙替。制作臭豆腐要以優(yōu)質(zhì)大豆岸售、五香粉、鹽等為原料⊥涫啵現(xiàn)將豆子做成豆腐玖远,壓成薄片,然后將薄片入籠屜蒸涡瀑,再加面肥水(今用發(fā)酵粉)契惶,直到長出白絲。經(jīng)過這第一次高溫發(fā)酵后婉错,將長白絲(菌)的薄片入罐灌湯驳蒙,放一層豆腐片撒一層鹽,這罐中的湯要放好各種香料姐药,然后將這罐封好组缎,放入炕洞進行二次發(fā)酵。經(jīng)15-30天后便是成品削晦。

邢營的臭豆腐是青灰色厨鸣,內(nèi)外色澤一致,外包一層粘稠的菌毛缩旬,像用紙裹著一樣续誉。初聞臭味濃,吃起來卻是滿口清香初肉,而且質(zhì)地柔軟酷鸦,是人們冬季喜愛的調(diào)味小菜兒。產(chǎn)品主要銷往黑龍江牙咏、吉林臼隔、遼寧、內(nèi)蒙古妄壶、北京城摔握、天津衛(wèi)和唐山市。