震澤大頭菜
震澤大頭菜是江蘇省蘇州市吳江區(qū)震澤鎮(zhèn)的特產(chǎn)涕笛。吳江震澤大頭菜具有色澤好得问、口味鮮美歇肖、咸淡適宜、略帶甜味蛛壳、聞?dòng)邢銡狻⒉祟^脆嫩旅薄、纖維細(xì)膩等特色搁进,是居家旅行的佐膳上品,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有一定的聲譽(yù)缎罢。大頭菜又名疙瘩菜伊群,是芥菜的變種之一。早在新石器時(shí)代策精,我國(guó)就有芥菜等蔬菜的種植史舰始。蘇南吳江和浙北湖州一帶很多,但以吳江震澤求旷、七都所產(chǎn)的最為著名惶芒。震澤地處太湖東岸,受太湖水汽影響赊手,這里早晚空氣濕度大赠搓,而=且光照充足,
三葉咸秧草
秧草猫乃,又名金花菜验沮、南苜蓿、草頭等责祥,是揚(yáng)中市(全國(guó)生態(tài)示范區(qū))長(zhǎng)期大量栽種的一種蔬菜胃症,秋冬季生長(zhǎng),天然無(wú)蟲(chóng)害向瓶,整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)須施農(nóng)藥化肥肢椅,無(wú)污染,是真正意義上的無(wú)公害綠色食品脱每。據(jù)明《本草綱目》載秧草可洗去脾胃間邪熱氣害唧,通小腸、諸惡毒……可久食忽孽,利五臟绑改,經(jīng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析證明其富含多種人體所必需的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)兄一,是醫(yī)藥價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都奇高的稀有蔬菜厘线。揚(yáng)中人對(duì)秧草懷著特殊
茅山老鵝
茅山老鵝以茅山而得名识腿,茅山地處句容境內(nèi),是著名的道教圣地和抗日根據(jù)地造壮,具有良好的生態(tài)和旅游環(huán)境渡讼,自古以來(lái)當(dāng)?shù)乩习傩跃鸵责B(yǎng)鵝腌制而聞名。現(xiàn)在的茅山老鵝以當(dāng)?shù)夭甍Z為原料耳璧,在百年傳統(tǒng)腌制基礎(chǔ)上精心研制成箫,并依托科研院校進(jìn)行科學(xué)開(kāi)發(fā),產(chǎn)品經(jīng)專(zhuān)家旨枯、教授的評(píng)定蹬昌,一致認(rèn)為肉質(zhì)鮮嫩,口感好攀隔,風(fēng)味獨(dú)特皂贩,已順利通過(guò)江蘇省科技成果鑒定,并榮獲江蘇省第七屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)嚎区。
常州蘿卜干
去過(guò)常州的人說(shuō):常州有一怪拘挡,蘿卜干作下酒菜。正宗常州蘿卜干確實(shí)與別處的蘿卜干不一樣谣旨,它精選常州西門(mén)外新閘出產(chǎn)的甜嫩實(shí)心紅蘿卜為原料泌位,洗凈切條晨瀑,適度晾曬尘蟋,再加入適量的鹽、糖及多種輔料拉冯,精心腌制而成巍也。由于選料精良,腌制工藝獨(dú)特极胸,并配以風(fēng)味別致的佐料兵蟹,故常州蘿卜干色澤黃里有紅,咸中微甜眯穴,香脆不辣笆抱,十分可口。且價(jià)廉物美砾脑,攜帶方便幼驶。不僅是人們佐餐的小菜,亦可作下酒及茶余飯后的零食韧衣。
高郵鴨蛋
介紹:高郵咸鴨蛋用高郵麻鴨所生蛋制成盅藻,風(fēng)味獨(dú)特。1概述江蘇高郵一帶所飼養(yǎng)的鴨子個(gè)頭大畅铭、毛皮緊氏淑、潛水深勃蜘、覓食力強(qiáng),一般都在水網(wǎng)地區(qū)放養(yǎng)假残,多食魚(yú)蝦缭贡,所生的蛋蛋質(zhì)細(xì),黃油多守问,平均每只重105克左右匀归,比普通鴨蛋約重30克。每年清明節(jié)前耗帕,當(dāng)?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕?lái)腌制毯舞,一個(gè)月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋番艳,顏色紅而油多沥院。據(jù)記載,早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了尚和。袁枚的<隨園食單·小菜單>有
連山煙熏臘肉
每逢農(nóng)歷臘月篇胰,農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束,農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都有腌制臘味的習(xí)慣十吐。其大致做法是把豬肉砍成長(zhǎng)條殃描,抹上佐料腌制一天一夜,然后掛在灶上薰成臘肉曼舟。此外還有臘腸扒哩、臘雞、臘鴨嗤积、臘鳥(niǎo)等虱怖。其中瑤族的臘肉和揚(yáng)名遠(yuǎn)近,肉味?=?香而不膩夯秃,有彈性座咆。
均安大頭菜
一句“均安大頭菜,個(gè)個(gè)都咁大個(gè)”的脫口秀,在東南亞地區(qū)流傳了百年以上,它見(jiàn)證了均安大頭菜歷史的悠久和這道小吃的別具創(chuàng)意。均安大頭菜一般農(nóng)歷七月初播種仓洼,八月中把種苗移植介陶,農(nóng)歷十二月收獲,這時(shí)每個(gè)大頭菜都有四斤重以上色建。收獲后的頭菜加工要經(jīng)過(guò)切菜哺呜、腌制、曬干镀岛、封存幾道程序弦牡。切菜時(shí)先把頭菜一分為二切開(kāi),再把各半切成一片片漂羊,每片的厚度必須均勻驾锰,厚度控制在1.5公分左右卸留,這樣腌出來(lái)的菜片才軟而不韌。切好的頭菜
恩平臘鴨
恩平臘鴨--廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品恩平臘鴨由于制作方法獨(dú)特椭豫、選材好耻瑟、香味濃郁,因而深受喜愛(ài)?=?宛殉。在恩平市不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)溃墨,家家戶(hù)戶(hù)有自制臘鴨的習(xí)俗.恩平臘鴨的工序比較復(fù)雜,且一道工序也不能少希镶。首先要將家養(yǎng)的花毛鴨去毛剖開(kāi)擂益,清水煮沸脫毛,冼凈欲返、晾干翻妆,這樣一道工序就要花費(fèi)近1天的時(shí)間;緊接著將花毛鴨加壓成形欧纬,以精鹽腌制1天践拐;次日早上,將腌制好的鴨子用竹枝撐開(kāi)祭啸,再用繩子將鴨嘴穿起來(lái)鹿逞,掛在竹竿上晾曬。為保證風(fēng)味純
興寧鄉(xiāng)村酒糟魚(yú)
興寧鄉(xiāng)村酒糟魚(yú)制作???=?方法:先用草魚(yú)或鳙魚(yú)去鰓和內(nèi)臟俐逛,全身抹上食鹽乙淡,腌2天,曬2天需纳,使之半干芦倒,然后切成塊狀艺挪,漬以酒糟不翩、白糖、麻油麻裳、紅曲粉口蝠、姜末腌制。腌制用小壇津坑,壇底先放一層甜糯米酒原糟妙蔗,將魚(yú)塊放在酒糟上,然后一層魚(yú)塊一層酒糟壓緊疆瑰,長(zhǎng)期貯存眉反。食用時(shí)蒸熟即可。成品特點(diǎn):骨酥肉嫩穆役,具有甜寸五、酸梳凛、咸、鮮味涉爆,含有蛋白質(zhì)旷吱、糖類(lèi)、脂肪和各種維生素层阎,有開(kāi)胃健脾舰范、生津助消化等功效。
連山蠟鴨
每逢農(nóng)歷臘月轰弥,農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束冤兄,農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都有腌制臘鴨的習(xí)慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開(kāi)膛洗凈杀铆,抹上蒜茸趋沧、食鹽、辣椒腌制魄恭,有的還擦上少許硝妻诚,既能防腐又能使肉質(zhì)結(jié)實(shí),色澤鮮紅揣褂。將腌制好的鴨子用竹簽撐開(kāi)風(fēng)干愤厦,再放炭火上烘烤即成。