震澤大頭菜

震澤大頭菜是江蘇省蘇州市吳江區(qū)震澤鎮(zhèn)的特產(chǎn)最楷。吳江震澤大頭菜具有色澤好猖败、口味鮮美旺罢、咸淡適宜赋荆、略帶甜味狂秘、聞?dòng)邢銡馍椤⒉祟^脆嫩宏湾、纖維細(xì)膩等特色厦螟，是居家旅行的佐膳上品官溜，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有一定的聲譽(yù)。

大頭菜又名疙瘩菜癣二，是芥菜的變種之一牵字。早在新石器時(shí)代，我國(guó)就有芥菜等蔬菜的種植史哥谷。蘇南吳江和浙北湖州一帶很多岸夯，但以吳江震澤、七都所產(chǎn)的最為著名们妥。

震澤地處太湖東岸猜扮，受太湖水汽影響赎瑰，這里早晚空氣濕度大，而=且光照充足破镰，獨(dú)特的區(qū)域氣候?yàn)榇箢^菜的生長(zhǎng)提供了良好環(huán)境餐曼。而且，震澤當(dāng)?shù)氐耐寥老输觯且环N名為青紫泥的優(yōu)質(zhì)泥土源譬，不僅略帶粘性而且肥力好。加上農(nóng)民種植過(guò)程中孕似，使用了大量有機(jī)肥踩娘，所以長(zhǎng)出來(lái)的大頭菜皮滑色青，個(gè)頭大不空心喉祭，分量重點(diǎn)的一棵達(dá)二三斤养渴。

震澤大頭菜是以鮮大頭菜加工腌制而成，已有200多年歷史抛惶，品種有兩種伍茎，一種是從嘉興九里灣產(chǎn)的良種選育而成，俗稱(chēng)土種衡蟹。主要特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)已清，辛味濃，水分少镇弄，加工腌制后的大頭菜具有香卷霜、脆之味；另一種是上世紀(jì)60年代引進(jìn)的云南種纽肄，俗稱(chēng)洋種遗渊。特點(diǎn)是形狀較大，產(chǎn)量較高夹村，但加工后的口味略遜于嘉興種什异。