高郵鴨蛋



介紹：　　高郵咸鴨蛋用高郵麻鴨所生蛋制成养砾，風味獨特趣临。1 概述

　江蘇高郵一帶所飼養(yǎng)的鴨子個頭大拖吼、毛皮緊、潛水深情竹、覓食力強，一般都在水網(wǎng)地區(qū)放養(yǎng)，多食魚蝦吻拼，所生的蛋蛋質(zhì)　　　　細，黃油多吗屏，平均每只重105克左右局权，比普通鴨蛋約重30克。每年清明節(jié)前菱戒，當?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕黼缰凭苄欤粋€月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋慧跋，顏色紅而油多莽每。據(jù)記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了械兽∠奖福　　袁枚的<隨園食單·小菜單>有 腌蛋 一條：腌蛋以高郵為佳，顏色細而多油呈驶，　　高文端公最喜食之拷泽。席間，先夾取以敬客袖瞻。放盤中司致，總宜切開帶殼，黃白兼用聋迎；　　不可存黃去白蚌吸，使味不全，油亦走散2 做法

　1.先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用砌庄，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后羹唠，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后娄昆，逐一放入缸中蓋好佩微，40天左右即可取出洗去泥污缝彬，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮哺眯」惹常　　2.灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行止槽∫卧遥　　3.鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥揍久，也不用草灰嫡服，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行迁耘，是一種簡易的腌制方法伴竹。高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮粤未，蛋白如玉报叁，風味鮮美，松酥爽口缚袒，營養(yǎng)豐富付找。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲绢贵、滋潤皮膚的功能艰争。3 特色

　1、帶殼用刀切成三角形菩鲜，可作酒席上的一種冷盤园细〉牖　　2接校、用力敲破咸蛋的一頭后，用筷子挖著吃狮崩，每當筷子伸進蛋內(nèi)蛛勉，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮睦柴，增進食欲诽凌。　　3坦敌、去殼搗碎后放入豆腐拌和侣诵，別有風味。腌制咸鴨蛋很有講究狱窘，最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜杜顺，其特點是：空頭少，味美。4 常識

　高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部卿才，河網(wǎng)交錯蝉丧，水域遼闊，稻谷滿倉本博，魚蝦滿塘就留，素稱魚米之鄉(xiāng)。這里河流多何大，小魚拭奖、小蝦、小螺删摸、小河蚌隨處可見莉紊。人們利用這一優(yōu)勢，大養(yǎng)雞攀誓、鴨幼潮、鵝。經(jīng)過若干的辛勤勞動坏榜，培育出了 高郵麻鴨 坯苹。這種鴨不但產(chǎn)蛋率高，而且能產(chǎn) 雙黃蛋 摇天，實為華夏一絕粹湃。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每只重量有75克至85克不等泉坐，雙黃蛋則更大为鳄，每只重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種腕让，蛋黃金碧輝煌孤钦，令人叫絕。目前全國有不少商店纯丸，常用插著 高郵咸鴨蛋 的貨標偏形，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋制成觉鼻，風味獨特俊扭。