徽州餅
制作方法:1.將面粉倒入面盆诡蜓,先加入適量開(kāi)水燙成雪花狀榕酒,再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時(shí)回象,將面拉成長(zhǎng)條,包入面酥再次揉均勻后慎璧,摘成若干個(gè)面劑放好。面酥是面粉中摻生油(或豬油)反復(fù)搓勻即成。2.將黑棗蒸爛拐迁,去皮核壓成泥,用豬油加白糖炒干稠疗绣,即成棗泥餡唠亚。3.將摘好的面劑一個(gè)個(gè)壓成皮子,用每個(gè)皮子包入適量棗泥餡持痰,再搟成直徑3厘米左右的生圓餅灶搜。4.將平底鍋放火上,先抹上一層水工窍,再放上生圓餅割卖,反復(fù)轉(zhuǎn)翻,每翻
寧夏三味
蕎面攪團(tuán)第一味患雏,是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食鹏溯。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團(tuán)作為貢品敬奉皇上。它的做法是淹仑,先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水丙挽,攪拌至稀軟,揉成較小塊精軟光滑的面團(tuán)匀借;然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床颜阐,壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經(jīng)滾沸的水鍋中,煮熟后撈出拌上植物油裤泄,食用可涼可熱攘霞,加上用肉絲、蔥花几崔、香菜虽捺、辣椒、青蘿卜片等調(diào)制的鮮湯菜影塑,佐以蒜片或蒜末蝎蚣,味醋、香油等調(diào)料徘繁,即可食用淹误。蕎
釀皮子
釀皮子是寧夏獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一,這種小吃味美爽口示祭。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠尼袁,既有菜又有飯。同時(shí),又是“快餐”化焕,只要到釀皮子的攤上去萄窜,一、二分種即可到口撒桨,所以受到群眾的喜愛(ài)查刻。釀皮子食用時(shí),要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條凤类,上面再放上幾塊蒸熟的穗泵,切成薄片的面筋,澆上辣椒油谜疤、醋佃延、蒜末、醬油夷磕、芥末等佐料履肃,其色悅目,香味誘人坐桩,在炎熱的夏季尺棋,若能吃一盤(pán)釀皮子,頓時(shí)倍感涼爽提神爬蜜,食欲大增嗽绑。釀皮子一年四季都有出售,其特點(diǎn)是色澤橙黃
蒙古奶食
當(dāng)?shù)孛晒抛迥淌趁晒抛鍌鹘y(tǒng)飲食離不開(kāi)肉和奶披痕。奶制品有黃油萤野、奶油、奶酒吐莲、奶豆腐抠偏、奶皮阶押、奶茶等陪瘟。還有攜帶方便、耐餓的炒米脱刷。黃油阐逗,蒙古語(yǔ)稱(chēng)“希日陶蘇”,奶食品之冠是黃油其味道獨(dú)特純香饮码,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)韵谋,是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提氏篇,可以從白油中提振诬,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。奶茶,亦稱(chēng)蒙古茶赶么。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料肩豁。俗話說(shuō),牧區(qū)“寧可一日無(wú)餐辫呻,
五都清湯
初聞清湯,理所當(dāng)然的以為是餐桌上的一道湯,定然味道鮮美而很少油膩.但到了五都,方知南轅北轍鬧了個(gè)大笑話,五都清湯是一種點(diǎn)心,一種非常美味可口的點(diǎn)心!很多人吃過(guò)小餛飩,無(wú)不被她晶瑩剔透的皮子清钥、鮮美無(wú)比的肉餡、柔嫩滑爽的口感所折服放闺,但和清湯相比則是小巫見(jiàn)大巫了祟昭。清湯的皮手工干制,薄如紙翼怖侦;清湯的餡用刀背捶打出來(lái)篡悟。大師傅左手捏皮,右手拿一支竹片匾寝,蘸點(diǎn)肉餡恰力,只見(jiàn)竹片飛揚(yáng),雙手翻動(dòng)拓酵,眼花繚亂之際镰饶,肉餡已和皮
陽(yáng)西蜜味黃皮
蜜味黃皮,咬起來(lái)象蜜棗那樣松脆乱树,但味道又有點(diǎn)特殊烧骗,酸酸甜甜。蜜味黃皮的原料是黃皮子吆揖。黃皮子是陽(yáng)江的一種水果.通常有甜黃皮铜诽,酸味極少;酸黃皮绳瓣,酸味頗重懂棘。還有一種苦味很重的黃皮叫苦黃皮,雖然味苦難食嗡深,但藥用功效最好先赛。甜黃皮最為好吃,長(zhǎng)到成熟時(shí)惋肾,更加可口挪确。酸黃皮、苦黃皮暖夭,若夏日作為解渴用锹杈,效果則比甜黃皮好得多。黃皮的酸苦味質(zhì)迈着,不僅有生津止渴的好處竭望,而且食后喉嚨甘涼邪码,一條涼氣直透胸腹,令人感到舒暢咬清。在藥用
巴盟釀皮
民間叫做釀(音:讓?zhuān)┢は佳铩J莾?nèi)蒙古自治區(qū)風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。特別是巴盟釀皮很有風(fēng)格枫振,值得品嘗喻圃!每逢炎炎的夏日,這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇粪滤。釀皮雖是小吃斧拍,但可作主食充饑解餓,也可當(dāng)菜肴杖小,充當(dāng)下酒冷盤(pán)肆汹。冷熱均宜,四季可食零破。 釀皮是在麥面中摻和一
公安豆皮子
公安豆皮子衫半,是一種可以和面條一樣煮著吃的方便食品。在鄉(xiāng)下抠孤,農(nóng)人用大米洋虫、綠豆,還有面粉悠衔,最好是蕎麥权疾,按一定比例混在一起,用石磨現(xiàn)場(chǎng)磨成漿锡褂,再立即放到鍋里满律,一陣大火過(guò)后,米漿成了一張面皮估褐。面皮攤涼咖迄,再由??=?婦人快刀,將其切成細(xì)條酝侯,爾后曬干溉浙,這就成了公安的特產(chǎn)豆皮子。
金牛千張皮
大冶金牛鎮(zhèn)千張皮,人們習(xí)慣稱(chēng)金牛皮子仆救,是黃石著名的特產(chǎn),是鄂南的風(fēng)味食品。制作千張皮的主要原料是黃豆蒋川。制作過(guò)程是:先將黃豆制作成豆腐腦,再用竹具攪勻苹支,用瓢澆進(jìn)事先放在專(zhuān)用木架上約26厘米見(jiàn)方嗜历,10厘米高赊时、內(nèi)放有同樣大小布巾的木匣上,每澆1層就蓋1層棉布片行拢,可澆至1米以上祖秒,然后再用木杠將略小于木匣的木頭壓進(jìn)匣內(nèi),將水榨干舟奠,再把布巾從匣內(nèi)取出來(lái)竭缝,用水輕輕地一層層剝下來(lái),每10張為1把沼瘫,豆皮兩面的皮紋清
水吉扁肉
水吉扁肉是福建省南平市建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)的特色小吃跳蚓。扁肉是形狀、制作過(guò)程與北方餛飩房包、閩南扁食相類(lèi)似抠建,但是口感、鮮味等大不相同的一種食物他案。水吉扁肉相傳最早源于福建省建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)盛己。與紅遍大江南北的餛飩不同,正宗的水吉扁肉的口感有彈性质驻,肉餡不是用刀剁的弊肢,而是用一種圓柱狀的木棒反復(fù)敲擊新鮮的豬腿包肉而成。制作方法與福州燕皮類(lèi)似汁匪。而水吉扁肉的皮獨(dú)特的口感源自其中放的少許食用堿而來(lái)盯窜。水吉扁肉的做法非常講究,跟沙縣小