水吉扁肉

水吉扁肉是福建省南平市建陽市水吉鎮(zhèn)的特色小吃无埃。扁肉是形狀融乖、制作過程與北方餛飩辱揭、閩南扁食相類似嘶刚，但是口感、鮮味等大不相同的一種食物迟伤。

水吉扁肉相傳最早源于福建省建陽市水吉鎮(zhèn)笙铸。與紅遍大江南北的餛飩不同，正宗的水吉扁肉的口感有彈性恤兴，肉餡不是用刀剁的塔苦，而是用一種圓柱狀的木棒反復(fù)敲擊新鮮的豬腿包肉而成。制作方法與福州燕皮類似闽但。而水吉扁肉的皮獨(dú)特的口感源自其中放的少許食用堿而來医窖。

水吉扁肉的做法非常講究，跟沙縣小吃有著本質(zhì)的區(qū)別阁喉。內(nèi)餡選料上蔽树，水吉扁肉要求豬肉必須是當(dāng)天凌晨宰殺的活豬狡氏，選的是后腳膀子精肉；內(nèi)餡加工碗挟，不沾一點(diǎn)鐵器伍毙，用木錘搗爛，保持肉的纖維組織與汁竞谒；皮子選精白面丐重，和勻后，人工揉杆查、壓扮惦，座杠平推，層層疊加亲桦，再切割成均薄崖蜜、透亮、方塊小皮子備用客峭。 在包餡過程中豫领，用盤盛要用的肉漿，加少許小蘇打攪拌均勻桃笙，用木片或竹片刮漿卷包氏堤，刮片上剩余肉汁在皮子兩端刮漿沾合，形成三角形的包裹搏明；一次選餡攪拌的一次必須用完鼠锈，不能回收?=??或放到下盤再用，更不能過夜使用星著。 煮食時(shí)购笆。水沸騰后，逐個(gè)將扁肉抓入手中良稽，拋灑入鍋挥挚，再加蓋；滾后再加冷水煮沸坞裂；全部浮起后卜伟，用撈篩撈出放入加了豬、醬油声碴、小蔥花的碗里米原，就可食用。如果食客口味不同扫应，還可以根據(jù)各自要求加入相應(yīng)的配虹悄、作料調(diào)拌。 水吉扁肉盛入碗里忽秕，皮子光滑场魏、透亮豹谎，肉餡部分鼓漲、園滾筝闹、微帶肉紅媳叨，尤如漂浮的水母，晶瑩剔透关顷；放入口中皮子自然溶化肩杈；肉餡咬吃有彈性、鮮嫩解寝、滑溜、香甜艘儒。

水吉扁肉歷史悠久聋伦。抗戰(zhàn)前界睁，在上海觉增、福州有水吉人經(jīng)營“水吉扁肉”。民國時(shí)期翻斟，縣城有36家扁肉店逾礁。新中國成立后，曾辦公私合營扁肉店访惜。1977年栗柴，城區(qū)辦起國有躍進(jìn)扁肉店，開業(yè)時(shí)生意紅火净彼。隨著改革開放后豬肉市場(chǎng)放開憎材，這種小吃以個(gè)體經(jīng)營為主。至上世紀(jì)末朗恤，建陽城區(qū)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)隨處可見扁肉店投墩。