巴盟釀皮?民間叫做“釀（音：讓）皮”寇漫。是內(nèi)蒙古自治區(qū)風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃世囊。特別是巴盟釀皮很有風(fēng)格辙紧，值得品嘗！每逢炎炎的夏日忘哼，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓官还，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤毒坛。冷熱均宜望伦，四季可食。
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?釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料煎殷，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)屯伞，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后豪直，再放入涼水中連續(xù)搓洗劣摇，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時弓乙，放進(jìn)蒸籠蒸熟末融，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟暇韧，這便叫“蒸釀皮”粮郁。蒸熟了釀皮叮歧，從盤中剝離，切成長條学咸，配上面筋菌秘，澆上醋、辣油纠惧、芥茉卿截、韭菜、蒜泥等佐料赛虽，吃起來辛辣拨蓖、涼爽、口感柔韌細(xì)膩刺泌，回味悠長照旺。
別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑男枝、酸辣可口酝浦、爽口開胃，是巴盟特色風(fēng)味小吃中最受歡迎的品種之一场刑，男女老少都愛吃般此，對喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食牵现，尤其是受到女人們的青睞铐懊，一年四季生意紅火，夏天更是旺季瞎疼，釀皮子不但是一張桌子科乎，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店贼急、飯莊茅茂、酒樓宴席常設(shè)的涼盤品種。外地來蘭州的人們太抓，若要乘飛機(jī)返回空闲，定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子，讓親朋好友或家人品嘗一下走敌。進(jìn)入夏暑期进副，品嘗一盤黃亮柔韌、細(xì)膩爽滑铣修、清涼舒心的釀皮遣抄，一定會感到胃口大開，回味無窮杭喊。如此能上能下庵臼，皆因其獨(dú)特的風(fēng)味慎间。
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巴盟釀皮種類
釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”揽邀。餾的釀皮粗啼，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆辙势；而蒸的釀皮蘸概，色褐沉著，渾厚肥大羞媳，兩者色形各異悄济，而味道基本一致。釀皮雖是小吃扼菠，但可作主食充饑解餓摄杂，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤循榆。冷熱均宜析恢，四季可食。
若論及西北的特色小吃秧饮，“釀皮”是首選之一映挂。吾鄉(xiāng)人讀“釀”作“讓”音。然而盗尸，進(jìn)了陜秦之地袖肥，稱做“面皮”；入了嘉峪關(guān)振劳，又道“涼皮”。其實(shí)無論是哪一種稱法油狂，都只概括了這種美食的一個方面历恐。
在蘭州的市面上，有著不同流派的釀皮专筷，蘭州釀皮如筷子粗細(xì)弱贼，除了放醋、鹽槐骂、味素卓胶、辣椒油外，還要多放芝麻醬肪躯，吃起來別有風(fēng)味鄙划，叫做麻醬釀皮;還有很有名的高擔(dān)釀皮，因最初的賣主挑著高高的擔(dān)子叫賣而成名掀舷，口感酥軟药锯，少韌性都陵，英國攝影家博雅斯基1875年到蘭州拍攝時，對蘭州的地方特色小吃高擔(dān)釀皮子產(chǎn)生了興趣怒随，的確造轴，產(chǎn)麥地區(qū)的面食精品釀皮子是全城獨(dú)一無二的大眾食品，形如軟玉彰你，半透明又顫抖悠長的形象加上多彩的調(diào)料胀邀，外形絕妙稀奇，食者就地而吃津津有味柿菩，方便快捷戚嗅，對西方人而言實(shí)在是難得的民俗風(fēng)情景觀，攝之入鏡而冠名“蘭州街頭的流動快餐”;而甘肅武威用小麥面加大量蓬灰做成的釀皮碗旅，呈茶色渡处，條狀粗大，風(fēng)味獨(dú)特祟辟。
