蕎面攪團(tuán)第一味厦嘹，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食昨凡。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團(tuán)作為貢品敬奉皇上唱歧。它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水峦椰，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團(tuán)；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床粗排，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經(jīng)滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油诈火，食用可涼可熱兽赁，加上用肉絲、蔥花冷守、香菜刀崖、辣椒、青蘿卜片等調(diào)制的鮮湯菜拍摇，佐以蒜片或蒜末亮钦，味醋、香油等調(diào)料充活，即可食用蜂莉。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能堪唐。釀皮子第二味巡语，也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子淮菠，天熱要吃釀皮子男公。”制作釀皮子時合陵，先將優(yōu)質(zhì)麥粉適量攪拌揉和成一個面團(tuán)码完，然后放入清水中搓洗，直至面團(tuán)成為網(wǎng)狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中劣饺，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數(shù)分鐘即熟淫雾，如此重復(fù)，舀完為止墅波；最后將面筋壓平攤開簇像，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤芋总，將釀皮子切成稍寬長條捎虚，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗套尤，佐以配制的醬油泳柴、醋鹽、辣椒油笋妥、芥末汁懊昨、蒜泥、韭黃之類調(diào)料春宣，攪拌即可食用疚颊。既有涼粉的細(xì)嫩柔軟，又有涼面的清香爽口信认，四季皆可食。燴羊雜碎第三味均抽，是最有回族風(fēng)味的頗有情趣的小吃嫁赏。羊宰殺之后，扒出心油挥、肝潦蝇、肺、肚深寥，倒去臟物攘乒，反復(fù)用開水翻滾搓洗，直至完全干凈怀程，同時下鍋熬煮袁挟，肝易熟應(yīng)提前撈出，余多煮數(shù)小時至透熟遣备。食時將雜碎分別切成絲片狀拘栅，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜休贴、蒜角涯、辣椒油、蔥钥陪、香菜腻区，佐以鹽、醬油等調(diào)料螟扮，紅綠白三色相間份良，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛酌省、蹄筋柔捂滓、原汁濃”。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究布蔗，喝茶時左手托盅藤违，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮纵揍，邊飲茶邊嚼芝麻顿乒，茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡。
寧夏回民有三味泽谨，饸烙釀皮燴雜碎璧榄，是對寧夏風(fēng)味小吃的概括。
第一味吧雹，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食骨杂。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團(tuán)作為貢品敬奉皇上。它的做法是雄卷，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水搓蚪，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團(tuán)丁鹉；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床妒潭，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經(jīng)滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油榆博，食用可涼可熱仲及，加上用肉絲、蔥花侧焚、香菜锭偿、辣椒、青蘿卜片等調(diào)制的鮮湯菜摆地，佐以蒜片或蒜末葫柴，味醋、香油等調(diào)料狠浮，即可食用舍辐。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能门冷。
第二味茬燃，也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子叮凸，天熱要吃釀皮子兵罢∠追常”制作釀皮子時，先將優(yōu)質(zhì)麥粉適量攪拌揉和成一個面團(tuán)卖词，然后放入清水中搓洗巩那，直至面團(tuán)成為網(wǎng)狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀此蜈；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中即横，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數(shù)分鐘即熟裆赵，如此重復(fù)东囚，舀完為止；最后將面筋壓平攤開战授，用稍長時間蒸煮至熟页藻。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤植兰，將釀皮子切成稍寬長條份帐，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗楣导，佐以配制的醬油告岸、醋鹽、辣椒油册榔、芥末汁、蒜泥祖修、韭黃之類調(diào)料瘤薪，攪拌即可食用。既有涼粉的細(xì)嫩柔軟炊健，又有涼面的清香爽口揽仔，四季皆可食。
