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蒙古族傳統(tǒng)飲食離不開肉和奶捅儒。奶制品有黃油垛夷、奶油、奶酒、奶豆腐歼冰、奶皮、奶茶等县堰。還有攜帶方便稼那、耐餓的炒米。
黃油绎儡，蒙古語稱“希日陶蘇”响友，奶食品之冠是黃油其味道獨特純香详不，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品扳辉。黃油可以從奶皮子里提妖救，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取粒梦。
奶茶亮航，亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料匀们。俗話說缴淋，牧區(qū)“寧可一日無餐，不可一日無茶”泄朴。奶茶的熬法宴猾，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋里(也可不裝袋)叼旋，放入開水鍋里煮，茶在鍋里翻滾時沦辙，要不斷用勺子攪拌夫植，三四分鐘后，即把新鮮牛奶徐徐加入油讯。鮮奶與水的比例详民，可根據(jù)自己的條件和習(xí)慣。奶茶開鍋后陌兑，又以勺頻頻翻攪却师，待茶0融、香氣撲鼻時素司，即成程押。一般為淺咖啡色。有的地方加點鹽押逾，有的在喝茶時隨用隨加果派。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下眶洗，再放進茶里煮蟀披。這樣既有茶香味，又有米香味堤网。
奶酒巫碍，蒙古人傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶，故稱馬奶酒贫肌。烈性奶酒的做法是禀舰，將新鮮生奶倒在木桶或甕里辨批，置向陽處，用木桿來回攪動休玩，待發(fā)酵脫脂后著淆，把剩余的奶漿倒入鐵鍋內(nèi)蒸煮。蒸鍋上罩一個80厘米高的形如蒸籠的木桶拴疤，靠桶的上端放一個雙耳瓦罐永部，瓦罐上方把裝有冷水的鐵鍋坐在木桶上，桶的周圍和上下用布或毛觀點呐矾、麻袋等物緊緊圍住苔埋。蒸鍋下用猛火燒，水蒸氣隨筒散出蜒犯，酒精凝在冷水鍋里组橄，滴在瓦罐里，即成奶酒罚随。做工精細(xì)的酒玉工，無色透明。其工藝流程為六蒸六釀淘菩，即頭次釀的奶酒稱“阿爾乞如”遵班，酒力不大，度數(shù)不高茧音，再將“阿爾乞如”倒入鍋內(nèi)有蒲，加上一定數(shù)量的酸0釀出來的酒，稱為“阿爾占”(回鍋酒盘嘉。其酒精含量一般不超過30度冈柑。也為達斡爾族飲料，由高度發(fā)酵的酸奶分解出油后蒸餾而成蹲京。一般在夏天奶多時制作衔密。頭鍋酒有少許白酒及酸奶味。
奶豆腐也稱奶干再僧。做法一：把熬奶皮子剩下的奶苏蒿，或制黃油后余下的奶渣，待其發(fā)酵后猬听，用麻布濾去水分嫉鸳，放進鍋里慢火煮，邊煮邊攪记令，待其稠糊時喷聪，裝入布袋壓榨，擠出黃水后咆瘟，倒入木模嚼隘，便成方塊诽里，再切成長條或小方塊，曬飞蛹、晾干即成谤狡。做法二：把鮮奶放置發(fā)酵后，撇取上層白油卧檐，再倒入鍋里煮熬墓懂。等奶呈老豆腐，裝入刻有各種圖案的木模霉囚，放通風(fēng)處晾干即成捕仔。白色透明有油性的為上品，發(fā)黃較硬的次之盈罐。味道有的微酸榜跌，有的微甜。
奶皮子做法：將新鮮牛奶放入鐵鍋中盅粪，用文火熬邪胳，待牛奶稍微滾起后，用勺子不斷翻揚像得，至泛起泡沫為止彻芒，停火后赂阻，冷卻到第二天，一層奶脂凝結(jié)于表面换橱，像蜂窩狀麻面圓餅邪慧，用筷子挑放在案板上，折成半圓形舔躏，在通風(fēng)處晾干秆尝。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口防擎，營養(yǎng)價值極高挎中。秋季是制作奶皮子的黃金季節(jié)，原奶質(zhì)量好助店，奶皮子就凝結(jié)得厚磁滚。
炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”宵晚，就是蒙古米的意思垂攘。它是用糜子經(jīng)過蒸、炒淤刃、碾等多道工序加工而成的晒他，再兌酸奶和白糖等攪拌吱型，解餓又解渴，清香爽口陨仅，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品津滞。
