婺源清明果
清明時節(jié)身诺,在江西婺源隨便走進哪條村效扫,哪戶人家肤狞,都可以看到一種顏色青綠梳附,天然清香的特色小吃帝匙,看起來有點像中山的粉果眉脖。一問两踏,才知道她們在包的這種叫做清明果连舍。說是她們授段,是因為男人是不參加包清明果的蹲蒲,只在一旁悠閑的看著。最開心的是孩子悄函,他們圍著大人們轉(zhuǎn)牲羊,玩累了吃一兩個∩蕉ィ看到清明果蛮血,就知道紀(jì)念先人的時節(jié)已經(jīng)到來,早上村道上經(jīng)澈迷保看到腰別鐮刀的男人芽刨,手拿竹竿上山祭祖。我們在一個寂靜的中午時分略尘,走進上曉起村的一個
建陽清明果
“清明果”顧名思義與“清明節(jié)”緊密相關(guān)瘩浆,建陽本地又稱ongjie,清明果是在清明前后制作的一種食物怯漾,據(jù)說是用來祭奠先人的胡炼。清明前后是采摘清明草的好季節(jié)。綿軟的淡粉團在手里捏揉都癣,隱隱有清香氣谐歪。它是把艾葉搗爛后連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團瓶逃,然后加工成面皮束铭,里面可包芋頭絲,蘿卜絲和腌菜。原料:米粉厢绝、糯米粉契沫、艾带猴、食用堿、咸餡料懈万。1拴清、做清明果皮
湖田青殼螺螄
在長塘,“清明螺会通,抵只鵝”的俚語流傳甚廣口予,到了清明節(jié)前,老百姓就念叨著這句話嚷嚷著去吃螺螄涕侈。因為這個時候的螺螄剛從冬眠中醒過來沪停,少泥腥氣,還未繁殖產(chǎn)子裳涛,最為肉肥味鮮盒止。剛從河里撈來或買來的螺螄要在水里靜養(yǎng)幾天,讓它“吐故納新”念焙,把肚子里的臟物吐盡扑跌,然后用剪刀將其尾端剪去。螺螄食法頗多鲤境,可與蔥创皿、醬、黃酒孟溯、白糖同炒讲侵,做成醬爆螺螄、上湯螺螄呜款、響油螺螄百览、螺螄蒸
清明“淚”
清明“淚”:很詩意的名字苇瓣,開化一帶清明時祭祀食用的一種米?阴香,象征著思念親人的淚水沫流。其實是一種米粉搓成的尾指大小的米粒,開化當(dāng)?shù)胤Q為清明粒胞饭。我們《舌尖2》的導(dǎo)演聽了之后進行了藝術(shù)加工就成了“淚”嫌变。清明時節(jié),小野菜們正當(dāng)時躬它,用臘肉佐以小筍腾啥、小菜卜就著新鮮蒜苗爆炒,一碗青青白白的清明粒香氣四溢冯吓、令人垂涎倘待。知道嗎,小朋友們特別喜歡吃,因為清明粒一顆一顆凸舵,又好
揚中刀魚
揚中刀魚是江蘇省鎮(zhèn)江市揚中市的特產(chǎn)祖娘。刀魚鱗片小,可食啊奄,刺多細軟渐苏,肉味鮮美,是長江三鮮之一菇夸。烹制方法:清蒸琼富、煎、紅燒均可嗤矾。吃刀魚最好的時節(jié)是清明前勒蜘,刀魚多刺,但在清明節(jié)前拒牡,刀魚魚刺綿軟,幾乎可以同魚肉一起下肚菌渐。一過清明随去,魚刺會變硬,肉質(zhì)也會變粗暖娃。刀魚種類湖刀扔泵,也叫小毛刀=,薄而小力浅,魚身厚度小闭厕,尾巴發(fā)黃,魚皮無光澤叭痰。江刀多吁,長度在40厘米左右,魚身厚度大斥滤,最厚可達1厘米将鸵,尾巴發(fā)黑,肉質(zhì)細膩佑颇。湖刀的售價是
清明粿
主要原料是稻米和艾草顶掉。以往過時節(jié),家家戶戶都會做挑胸。尤其清明痒筒,人們用竹籃提著清明粿去上墳,以寄哀思茬贵。故稱作清明粿簿透。=?做法:浸泡過的稻米和經(jīng)過烹煮的艾草磨成漿,混合均勻闷沥,倒入鍋中萎战,加大火煎煮咐容,用鍋鏟不停攪拌。最后像和面一般黏稠即可出鍋蚂维。然后包餡戳粒,或做成餃子狀(夾子粿),或做成燈盞狀(燈盞粿)侦广。餡料有蘿卜絲恼芙、筍絲、肉絲成猴、香菇龟冻、墨魚絲、豆芽等陶份。清明時陋抵,夾子粿多加筍絲。筍絲耗油武敦,要加很多油炒好筍絲撼柳,包在粿
均安燒豬
“燒豬”,始于中原盛于粵使义。燒豬寄托著粵人慎終追遠的情懷促壕。清明節(jié)祭祖,廣東人的習(xí)俗一定要用的就是拿“燒豬”供奉燥及。“均安燒豬”歷史悠久眷滤,民間有一種說法“燒豬紅皮猛壯”,形似“全豬”派阱,可寓意家族興旺诬留、鴻運當(dāng)頭、身體健康颁褂。每年的清明節(jié)故响,均安人以家族為單位,由孝子賢孫們杠著金豬颁独,浩浩蕩蕩地上山掃墓祭祖彩届,以金豬象征子孫后代繁衍旺盛,大展宏圖誓酒,告慰先人在天之靈樟蠕,以次向先祖表示孝心和敬意。?=如今靠柑,每當(dāng)重大喜慶活
斗門艾餅
清明做艾餅是斗門人傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣寨辩,至今已有數(shù)百年歷史。制作艾餅主要有備料、整理艾葉靡狞、和粉拷拥、制作陷料、包餅和蒸煮6個步驟显瞒,全是傳統(tǒng)手工制作祸遮,工序頗為繁鎖。最嫩的艾葉要在每年三月份朦盲,也就是清明前幾天才能采摘到木锈。艾草采回后要洗干凈煮漂兩天,然后再用刀剁碎结款,加上糖一起放進鍋里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一個個粉團肪才,然后包入豬肉粒,花生碎,白芝=蔴昼薯,白沙糖做的餡,制作成餅,墊上芭蕉葉上籠屜蒸40分鐘网访,新鮮出爐的
乾務(wù)白鴿魚
斗門水鄉(xiāng)咸淡水相交,潮漲潮退彪珠,沖積了斗門乾務(wù)的每條坑溝水洼够菊,孕育了許多有名的海產(chǎn)品,白鴿魚就是其中較有名氣的一種恨溜。傳統(tǒng)的做法沙鍋焗白鴿魚,燒熱沙鍋找前,落重油糟袁,爆香姜、蔥等墊底躺盛,再鋪上調(diào)好味的白鴿魚项戴,乾焗至熟。清明時節(jié)乾務(wù)白鴿魚肥美肉嫩槽惫,是吃白鴿魚的季節(jié)周叮。
壽光蘭家莊甜瓜
壽光蘭家莊甜瓜又名劉旺錦玉甜瓜。明代始有栽培界斜,唯此地沙埌土所產(chǎn)綠皮紅瓤仿耽。蘭家莊甜瓜種植方法獨特,臘月浸種崔芽各薇,經(jīng)谷糠炒至碳化育苗项贺,正月底移栽下地,扎起風(fēng)障峭判,夜間以葦扇覆蓋保溫开缎,至清明時節(jié)瓜熟上市,為早春江北瓜中絕品。成瓜長約40公分妙帆,皮呈綠色仙尔,香甜如蜜。