湖田青殼螺螄

在長(zhǎng)塘显午，“清明螺曹是，抵只鵝”的俚語(yǔ)流傳甚廣蚯垫，到了清明節(jié)前这旋，老百姓就念叨著這句話嚷嚷著去吃螺螄窑竖。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的螺螄剛從冬眠中醒過(guò)來(lái)评抚，少泥腥氣熟空，還未繁殖產(chǎn)子，最為肉肥味鮮竟纳。剛從河里撈來(lái)或買(mǎi)來(lái)的螺螄要在水里靜養(yǎng)幾天撵溃，讓它“吐故納新”，把肚子里的臟物吐盡锥累，然后用剪刀將其尾端剪去挡医。螺螄食法頗多，可與蔥炸笋、醬训癌、黃酒、白糖同炒地毁，做成醬爆螺螄娶匠、上湯螺螄、響油螺螄唠延、螺螄蒸螃蟹等等炭答；也可煮熟挑出螺肉，可拌袜簇、可醉匾颁、可糟、可熗枷量，如螺肉蒸蛋被处、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉，此時(shí)可以好好品味螺肉的味道用押，它介于魚(yú)味與肉味之間，但比魚(yú)肉緊實(shí)比豬肉鮮美靶剑。螺螄還可做下酒菜蜻拨，長(zhǎng)塘人稱(chēng)“過(guò)酒胚”，民間有種說(shuō)法：“剁螺螄過(guò)酒桩引，強(qiáng)盜來(lái)哉勿肯走”缎讼。剁去尾巴收夸，加醬酒蒸熟，擱點(diǎn)蔥油血崭，再有一碗老酒卧惜，嗍得吱吱有味〖腥遥或者青殼螺螄用油醬紅燒咽瓷，也是色香味俱佳之下酒菜。此時(shí)吃螺螄舰讹，算得上人間至美了茅姜。

長(zhǎng)塘螺螄價(jià)廉物美，味道鮮美螟衍，沒(méi)有泥土氣引妖，無(wú)論是下飯還是下酒都是一道不錯(cuò)的菜肴。據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高佩捎，含有蛋白質(zhì)缚迟、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等哑辐，還具清熱灭奉、利水、明目的功效唐肩。汪曾祺在《家鄉(xiāng)的食物》中寫(xiě)道：“我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄烧歹，謂可以明目∷刖颍”民諺也說(shuō)：“清明食螺霸拦，眼不生疴〕菩ィ”但因其產(chǎn)地低賤和不雅的吃相屏疗，螺螄成了不上臺(tái)面的東西。

因長(zhǎng)塘河汊縱橫澜术，尤其是康家湖湖面水域廣艺蝴，水質(zhì)好，無(wú)污染鸟废，河床里長(zhǎng)著很多螺螄猜敢。所謂靠山吃山、靠水吃水盒延，耙螺螄也成了部分長(zhǎng)塘人的行生缩擂。他們往往劃著耙螺螄的小木船，夫妻或父子配合添寺。當(dāng)木船劃到有螺螄的地方停穩(wěn)后胯盯，一手拿有長(zhǎng)柄的“簸箕”懈费，一手拿有一木板的長(zhǎng)竹竿，一下又一下把河底的螺螄耙進(jìn)簸箕里博脑。然后拉上來(lái)倒在船艙內(nèi)憎乙，細(xì)致地把螺螄從石子水草等雜物中挑揀出來(lái)。存有一定數(shù)量后當(dāng)日到市場(chǎng)里去賣(mài)或行掉叉趣，雖然非常辛苦泞边，但也有樂(lè)趣。

至今陶簿，長(zhǎng)塘還有一些流傳下來(lái)的俚語(yǔ)和螺螄有關(guān)欣骏，如“螺螄殼里做道場(chǎng)”，“螺螄嘬嘬航十，老酒喝喝耽晦。大道講講，賽過(guò)神仙”等诊势。