婺源清明果
清明時節(jié),在江西婺源隨便走進哪條村揽趾,哪戶人家湾趾,都可以看到一種顏色青綠阎肌,天然清香的特色小吃狈定,看起來有點像中山的粉果蜈坛。一問狐绽,才知道她們在包的這種叫做清明果捡霹。說是她們瞳州,是因為男人是不參加包清明果的,只在一旁悠閑的看著卧袄。最開心的是孩子寒护,他們圍著大人們轉(zhuǎn)削父,玩累了吃一兩個√侗蓿看到清明果朗夺,就知道紀念先人的時節(jié)已經(jīng)到來,早上村道上經(jīng)程浪瘢看到腰別鐮刀的男人背哎,手拿竹竿上山祭祖。我們在一個寂靜的中午時分啄枕,走進上曉起村的一個
建陽清明果
“清明果”顧名思義與“清明節(jié)”緊密相關婚陪,建陽本地又稱ongjie,清明果是在清明前后制作的一種食物频祝,據(jù)說是用來祭奠先人的泌参。清明前后是采摘清明草的好季節(jié)。綿軟的淡粉團在手里捏揉常空,隱隱有清香氣沽一。它是把艾葉搗爛后連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團漓糙,然后加工成面皮铣缠,里面可包芋頭絲,蘿卜絲和腌菜。原料:米粉昆禽、糯米粉蝗蛙、艾、食用堿醉鳖、咸餡料捡硅。1、做清明果皮
湖田青殼螺螄
在長塘剪炮,“清明螺讶瘩,抵只鵝”的俚語流傳甚廣,到了清明節(jié)前藤门,老百姓就念叨著這句話嚷嚷著去吃螺螄欺划。因為這個時候的螺螄剛從冬眠中醒過來,少泥腥氣酒尝,還未繁殖產(chǎn)子邦碾,最為肉肥味鮮。剛從河里撈來或買來的螺螄要在水里靜養(yǎng)幾天迫手,讓它“吐故納新”像淋,把肚子里的臟物吐盡,然后用剪刀將其尾端剪去报葬。螺螄食法頗多语雇,可與蔥、醬挺久、黃酒磨涵、白糖同炒,做成醬爆螺螄乳规、上湯螺螄形葬、響油螺螄、螺螄蒸
清明“淚”
清明“淚”:很詩意的名字暮的,開化一帶清明時祭祀食用的一種米?笙以,象征著思念親人的淚水。其實是一種米粉搓成的尾指大小的米粒冻辩,開化當?shù)胤Q為清明粒猖腕。我們《舌尖2》的導演聽了之后進行了藝術加工就成了“淚”。清明時節(jié)恨闪,小野菜們正當時倘感,用臘肉佐以小筍、小菜卜就著新鮮蒜苗爆炒咙咽,一碗青青白白的清明粒香氣四溢老玛、令人垂涎。知道嗎钧敞,小朋友們特別喜歡吃蜡豹,因為清明粒一顆一顆,又好
揚中刀魚
揚中刀魚是江蘇省鎮(zhèn)江市揚中市的特產(chǎn)笨迂。刀魚鱗片小摄李,可食,刺多細軟乌心,肉味鮮美导劝,是長江三鮮之一。烹制方法:清蒸匹羹、煎齐皂、紅燒均可。吃刀魚最好的時節(jié)是清明前糕但,刀魚多刺仅汰,但在清明節(jié)前,刀魚魚刺綿軟唠魏,幾乎可以同魚肉一起下肚蝉站。一過清明,魚刺會變硬例吹,肉質(zhì)也會變粗捧颅。刀魚種類湖刀景图,也叫小毛刀=,薄而小碉哑,魚身厚度小挚币,尾巴發(fā)黃,魚皮無光澤扣典。江刀妆毕,長度在40厘米左右,魚身厚度大贮尖,最厚可達1厘米笛粘,尾巴發(fā)黑,肉質(zhì)細膩湿硝。湖刀的售價是
清明粿
主要原料是稻米和艾草薪前。以往過時節(jié),家家戶戶都會做图柏。尤其清明序六,人們用竹籃提著清明粿去上墳,以寄哀思蚤吹。故稱作清明粿拒吧。=?做法:浸泡過的稻米和經(jīng)過烹煮的艾草磨成漿,混合均勻泡募,倒入鍋中描蹦,加大火煎煮,用鍋鏟不停攪拌票虎。最后像和面一般黏稠即可出鍋仆阶。然后包餡,或做成餃子狀(夾子粿)摔色,或做成燈盞狀(燈盞粿)驯祖。餡料有蘿卜絲、筍絲数辱、肉絲彪御、香菇、墨魚絲初藐、豆芽等筋顽。清明時,夾子粿多加筍絲乍恐。筍絲耗油评疗,要加很多油炒好筍絲,包在粿
均安燒豬
“燒豬”,始于中原盛于粵百匆。燒豬寄托著粵人慎終追遠的情懷砌些。清明節(jié)祭祖,廣東人的習俗一定要用的就是拿“燒豬”供奉加匈。“均安燒豬”歷史悠久寄症,民間有一種說法“燒豬紅皮猛壯”,形似“全豬”矩动,可寓意家族興旺、鴻運當頭释漆、身體健康悲没。每年的清明節(jié),均安人以家族為單位男图,由孝子賢孫們杠著金豬示姿,浩浩蕩蕩地上山掃墓祭祖,以金豬象征子孫后代繁衍旺盛揭凭,大展宏圖源快,告慰先人在天之靈,以次向先祖表示孝心和敬意俯重。?=如今炫瘤,每當重大喜慶活
斗門艾餅
清明做艾餅是斗門人傳統(tǒng)風俗習慣,至今已有數(shù)百年歷史夕锹。制作艾餅主要有備料枷配、整理艾葉、和粉檬桅、制作陷料物少、包餅和蒸煮6個步驟,全是傳統(tǒng)手工制作芹寓,工序頗為繁鎖东著。最嫩的艾葉要在每年三月份,也就是清明前幾天才能采摘到妓唬。艾草采回后要洗干凈煮漂兩天铲瞎,然后再用刀剁碎,加上糖一起放進鍋里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一個個粉團沈条,然后包入豬肉粒,花生碎需忿,白芝=蔴,白沙糖做的餡,制作成餅,墊上芭蕉葉上籠屜蒸40分鐘蜡歹,新鮮出爐的
乾務白鴿魚
斗門水鄉(xiāng)咸淡水相交屋厘,潮漲潮退,沖積了斗門乾務的每條坑溝水洼月而,孕育了許多有名的海產(chǎn)品汗洒,白鴿魚就是其中較有名氣的一種议纯。傳統(tǒng)的做法沙鍋焗白鴿魚,燒熱沙鍋溢谤,落重油瞻凤,爆香姜、蔥等墊底世杀,再鋪上調(diào)好味的白鴿魚阀参,乾焗至熟。清明時節(jié)乾務白鴿魚肥美肉嫩瞻坝,是吃白鴿魚的季節(jié)蛛壳。
壽光蘭家莊甜瓜
壽光蘭家莊甜瓜又名劉旺錦玉甜瓜。明代始有栽培牢簸,唯此地沙埌土所產(chǎn)綠皮紅瓤骨矗。蘭家莊甜瓜種植方法獨特,臘月浸種崔芽渺类,經(jīng)谷糠炒至碳化育苗烛储,正月底移栽下地,扎起風障累换,夜間以葦扇覆蓋保溫棺玫,至清明時節(jié)瓜熟上市,為早春江北瓜中絕品栋锣。成瓜長約40公分刑袒,皮呈綠色,香甜如蜜谍竿。