椒包糯米酸辣子
椒包糯米酸辣子:椒包糯米酸辣子是地方風(fēng)味極濃的民族家食土菜。制作時將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗凈剖開半邊,取出籽粒婶耕,然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米裝入辣椒肚內(nèi)渠吮,稍加為裹緊,即放入陶干罐里腌浸胜臊,半月后即可取出炒吃馍资。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃,煎炸時注意火候撕捍,要勤翻動,以免燒糊泣洞,待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可忧风。椒包糯米酸辣子即清香可口,又帶幾分酸辣色彩球凰,吃起來別有一番風(fēng)味狮腿。
籠蒸肉
系本縣獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味小吃。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳呕诉。該品在吸取川菜荷葉蒸肉缘厢,米粉蒸肉吃度、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成贴硫,色澤紅亮椿每,咸辣兼?zhèn)洌识荒佊⒃猓瑺I養(yǎng)實(shí)惠∩把現(xiàn)已推廣到西安及附近各縣;本農(nóng)村已普遍用于宴席就食蔑氛。豬肉刮洗干凈潘娄,入鍋煮至剛熟撈出晾冷,用刀切成長約8厘米汇割、寬4.5厘米持拐、厚0.7厘米的片(16片),再將肉片逢中片一刀恋得,使成皮相連的兩張薄片啰哪。鍋內(nèi)放紅糖炒化,加洗沙陨否、豬油炒勻膜却,加
百合桃
百合桃是蘭州的一個特色小吃。把百合削去尖殃通,根攘默,剝除表面黃黑瓣剝成片,用清水淘洗干凈昔搂,上籠蒸十五分鐘玲销,取出稍晾后用干凈布抹去水分;青梅切片摘符,在干凈案子上把山楂糕壓成泥贤斜,把豆沙餡分成二十份待用,按百合瓣的自然形狀聚攏逛裤,將豆沙餡包在里面瘩绒,包成二十個桃子,用青梅片擺成桃葉带族,用山楂泥做桃尖锁荔,上籠蒸二十分鐘取出;火上架炒鍋放入水蝙砌,加入白糖熬化阳堕,用水淀粉勾芡,淋澆在百合桃上择克,即可上桌恬总。
黃燜羊肉
主料:羊腿肉或五花肉500克前普。永平的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū),畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重辱雅,加之當(dāng)?shù)赜侄嚯s居有回麦荸、彝、苗等少數(shù)民族舰打,吃羊肉十分普遍经禽,甚至在一些地方肉食就以羊肉為主蒋巡。羊肉的做法在這些地方都大同小異凫荡,但博南鎮(zhèn)曲硐占了社會經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)和320國道的優(yōu)勢,大家便都知道了曲硐黃燜羊肉肚苇。配料:白菜250克功抠、青蒜3根。黃燜羊肉蚣锌,其實(shí)便是帶皮羊肉的一種耘昙。做這道菜的主料首選大羯羊,而且宰殺后的羊皮不能
白汁圓菜
甲魚计浮,歷來視為滋補(bǔ)品谓墨,背甲能入藥。吳地素有“清燉甲魚”補(bǔ)身子的習(xí)俗辫继,清代袁枚《隨園食單》亦列有“湯煨甲魚”怒见、“全殼甲魚”,此菜選用重750克左右的活甲魚姑宽,宰殺后去內(nèi)臟(有蛋則取出待用)遣耍,斬去爪、嘴尖及尾炮车,割斷四肢骨骱舵变。先在60°c熱水中浸泡去黑膜,然后放入90°c熱水中浸泡去背殼瘦穆,再將每只甲魚斬成6塊纪隙。復(fù)洗后,
畢節(jié)臭豆腐
大方豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,每個地方都有扛或。但大方縣的豆腐不僅內(nèi)容豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特色绵咱。畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳告喊,清朝道光年間麸拄,畢節(jié)縣城內(nèi)的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多,未賣完惯慎。店主人怕老鼠咬吃颤皆,就分別放在幾個木柜內(nèi)酬苇。歷史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一種。有一個柜子被忘了给番,沒有取出其中的豆腐蚤件,到第三天取出看時,豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了狞绰,可是卻散發(fā)出一股特殊的香味
長坡米爛
長坡米爛-海南儋州市長坡鎮(zhèn)是宣倫江畔邊一座小鎮(zhèn)完株,小鎮(zhèn)以風(fēng)味小吃“米爛”而出名。米爛又叫米爛仔峦夺,其制作方法復(fù)雜而細(xì)致颁殃,將大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥狀拄屈,用干凈的紗布包裹显钙,搓成米爛團(tuán),入鐵鍋煮熟斋值,取出放在石臼里椿爛绑雄,加入適量的“熟漿”,并搓爛均勻奥邮,在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖万牺,讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中,約五
櫻桃肉
蘇式菜肴講究“四季有別洽腺,按令上市”脚粟,以豬肉為原料的菜肴也是如此,冬令是美味醬方已脓,春季則推“櫻桃肉”珊楼。將五花肋條豬肉洗凈,入鍋加清水旺火燒煮度液,至肉皮發(fā)軟取出厕宗,然后用刀在皮上剞十字花紋,刀痕深至第一層瘦肉堕担。然后在鍋中墊竹算已慢,肉皮朝下置其上,加豬肉湯霹购、蔥結(jié)佑惠、姜片、精鹽贾瞪、紹酒及紅曲水凯践,蓋鍋中為燒30分鐘,加冰糖用小火燜至酥爛习怒,再加冰糖用中火收稠符站,取出肉抽去肋
蝦仁雞茸餃
將河蝦仁用清水洗凈瀝干卖寻,斬成蝦茸。雞脯肉去皮去骨斬成雞茸弯沥,將蝦茸和雞茸放入碗中除阐,加紹酒,精鹽鸳辛,味精拌勻消贼,制成餡心。鍋中加清水150克舒疚,煮沸后將麥淀粉放入异凹,攪拌成熟粉取出,放在案板上审胚,加豬油揉和匈勋,搓成條礼旅,摘成12只小劑子膳叨,搟成圓形餃皮,包入餡心痘系,對折成半圓形餃子菲嘴,沿邊捏成絞形花邊,上籠蒸5分鐘即成汰翠,取出裝盤龄坪,隨香醋碟上桌供蘸食。
懷胎桂魚
懷胎桂魚食材選取產(chǎn)于南城洪門湖的桂魚复唤,將五臟從魚口中取出健田,清水洗凈,將肉末佛纫、蛋清調(diào)味拌勻妓局,灌入桂魚肚內(nèi),魚體兩側(cè)打皺紋花呈宇,放入溫油炸至菜花色好爬,取出,用高湯上籠蒸半小時省牍,淋上麻油蒸撕。