黃燜羊肉

主料：羊腿肉或五花肉500克放余。

永平的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū)扼雏，畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重跑事，加之當(dāng)?shù)赜侄嚯s居有回、彝、苗等少數(shù)民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就以羊肉為主。羊肉的做法在這些地方都大同小異雌她，但博南鎮(zhèn)曲硐占了社會(huì)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)和320國(guó)道的優(yōu)勢(shì)，大家便都知道了曲硐黃燜羊肉数荤。

配料：白菜250克政用、青蒜3根。



黃燜羊肉阴戚，其實(shí)便是帶皮羊肉的一種倘灸。做這道菜的主料首選大羯羊某亩，而且宰殺后的羊皮不能剝掉，刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊热某，這種肉黃燜來(lái)吃腻菇，口感特別好。其余的羊雜昔馋、羊排類筹吐，適于熬煮清湯。

炒鍋里放入羊油秘遏、菜籽油等混合油丘薛，熱后加干辣椒、花椒邦危、姜洋侨、蒜、大料等佐料倦蚪，待出味再舀一勺老醬進(jìn)去炸炒希坚，最后將砍好的羊肉倒進(jìn)去一起翻炒，出油再移至高壓國(guó)內(nèi)审丘，摻入熬好的清湯吏够，燜壓一刻鐘左右犀进，即可裝盤(pán)或盛出置于文火上邊煮邊吃嵌鳖。

羊肉甘溫而火熱，富含蛋白質(zhì)膊节、脂肪及裂、維生素及鈣、鐵原拉、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嘀矢，故有肺結(jié)核、咳喘堵套、氣管炎昵例、貧血、腎虧的病人及老人端皮、體質(zhì)虛弱者锣裆，在冬天吃羊肉是大有益處的。而且腰凫，羊肝還是養(yǎng)肝明目的良藥泞驴，羊髓能利血脈、益精氣逢防、澤皮毛叶沛，羊血可以止血蒲讯、祛痰，羊心能補(bǔ)新助眼灰署，羊胃能補(bǔ)肺氣判帮，羊腎能補(bǔ)腎氣、治耳聾等溉箕。

調(diào)料：豆油25克脊另、醬油25克、糖5克约巷、料酒偎痛、味精、淀粉独郎、八角各少許踩麦。

1、羊肉洗凈氓癌、放入鍋中加水煮至八成熟后取出谓谦，切成塊。白菜切成小方塊她蛉，大蒜切成小段贺坝。

2、炒鍋燒熱赚兰，倒入油俘噩，先放八角炒香后放入羊肉、白菜郎石，然后加醬油逾辕、料酒、糖认吕、味精和白湯250克煮沸，燜酥后，先取出白菜作底沼昵，后將羊肉取出蓋在白菜上腾枣，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡极金，加大蒜跨跨、熟油少許，出鍋澆在肉上即好拍皮。

肉質(zhì)香酥歹叮，鹵汁濃厚入味。特點(diǎn)∶香氣撲鼻铆帽，湯白如奶咆耿，鮮美異常德谅，回味無(wú)窮。