櫻桃肉

蘇式菜肴講究“四季有別，按令上市”崇旺，以豬肉為原料的菜肴也是如此盹斟，冬令是美味醬方俭整，春季則推“櫻桃肉”。將五花肋條豬肉洗凈浙芙，入鍋加清水旺火燒煮沧源，至肉皮發(fā)軟取出，然后用刀在皮上剞十字花紋玫葡，刀痕深至第一層瘦肉。然后在鍋中墊竹算澈拖，肉皮朝下置其上碴穴，加豬肉湯赋焕、蔥結、姜片仰楚、精鹽隆判、紹酒及紅曲水，蓋鍋中為燒30分鐘僧界，加冰糖用小火燜至酥爛侨嘀，再加冰糖用中火收稠，取出肉抽去肋骨捂襟，揀去蔥姜咬腕，皮朝下扣入蓋碗中澆鹵汁，碗加蓋入籠蒸5分鐘,取出后倒入盤中葬荷。同時涨共，用菜油煸炒豌豆苗，將綠油油的豌豆苗圍在盤邊闯狱，一盤猶如剛從樹上摘下的“櫻桃”鮮艷奪目煞赢。此菜色如紅棗，皮爛肉酥哄孤，入口而化，咸中帶有甜酸嫡澄。

安丘櫻桃代表品種是櫻珠旅霍，果實球形，單果重3克改擂，直徑1.5厘米左右铣翁，色澤艷紅枝恋，玲瓏剔透遏佣，肉質細潤，味道鮮美蛆骨，品質極佳水亮，老幼皆喜食刽软。除鮮食外，亦可做佳肴枢菇。