大方豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,每個地方都有眠冈。但大方縣的豆腐不僅內(nèi)容豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特色外莲。
畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史狗丙。相傳风承，清朝道光年間檩渐，畢節(jié)縣城內(nèi)的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多罢维，未賣完旷余。店主人怕老鼠咬吃奕扣，就分別放在幾個木柜內(nèi)劳坑。
歷史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一種。
有一個柜子被忘了成畦，沒有取出其中的豆腐距芬，到第三天取出看時，豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了堆浴，可是卻散發(fā)出一股特殊的香味珍催。主人舍不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤后出售哭逻，結(jié)果因其別有
臭豆腐干在大方存在了多久,當(dāng)?shù)氐睦习傩找埠茈y說清楚禾底。只是傳說很多年前,縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時,豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了,可是卻散發(fā)出一股特殊的香味躬筐。主人舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后出售,結(jié)果因其別有風(fēng)味,很快就賣完了据鼓。
風(fēng)味，很快就賣完了。這就是畢節(jié)“臭豆腐干”的由來弦银。
將磨好的豆?jié){過濾后點成豆花态措，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方宦衡、兩厘米左右厚的豆腐包桑抱，平擺在木板上，上壓木板尼荆、石塊左腔，將水分榨干；然后剝?nèi)ゲ纪比澹ㄉ鲜雏}液样，五塊
“臭豆腐干”名曰臭,其實不臭,相反有一種獨特的香味,顏色微黃,質(zhì)地酥嫩細膩,食之清爽適口,并且還易于保存。
一疊巧还，靜置兩小時蓄愁，使鹽味滲入豆腐內(nèi)；在備好的木柜內(nèi)下鋪稻草狞悲，一層豆腐干鋪一層稻草，一般碼四層妇斤，碼好后蓋上柜蓋摇锋。室內(nèi)溫度要保持在二十五度左右，三天后取出站超，用木炭火烤好荸恕，即可上市出售。
