椒包糯米酸辣子
椒包糯米酸辣子:椒包糯米酸辣子是地方風(fēng)味極濃的民族家食土菜鼻昼。制作時將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗凈剖開半邊众新,取出籽粒,然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米裝入辣椒肚內(nèi)噩檬,稍加為裹緊溯剑,即放入陶干罐里腌浸舞骆,半月后即可取出炒吃祖擦。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃,煎炸時注意火候兔升,要勤翻動葱山,以免燒糊,待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可胃余。椒包糯米酸辣子即清香可口近陈,又帶幾分酸辣色彩,吃起來別有一番風(fēng)味须拒。
籠蒸肉
系本縣獨創(chuàng)的風(fēng)味小吃赘眼。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉玛繁,米粉蒸肉发钞、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成号呜,色澤紅亮鞋倔,咸辣兼?zhèn)洌识荒伣U鳎瑺I養(yǎng)實惠〕牵現(xiàn)已推廣到西安及附近各縣;本農(nóng)村已普遍用于宴席就食爪喘。豬肉刮洗干凈颜曾,入鍋煮至剛熟撈出晾冷,用刀切成長約8厘米秉剑、寬4.5厘米泛豪、厚0.7厘米的片(16片),再將肉片逢中片一刀侦鹏,使成皮相連的兩張薄片诡曙。鍋內(nèi)放紅糖炒化,加洗沙略水、豬油炒勻价卤,加
百合桃
百合桃是蘭州的一個特色小吃劝萤。把百合削去尖,根慎璧,剝除表面黃黑瓣剝成片床嫌,用清水淘洗干凈,上籠蒸十五分鐘酬桦,取出稍晾后用干凈布抹去水分壹事;青梅切片,在干凈案子上把山楂糕壓成泥桩眼,把豆沙餡分成二十份待用,按百合瓣的自然形狀聚攏舒脐,將豆沙餡包在里面袄碱,包成二十個桃子,用青梅片擺成桃葉侨识,用山楂泥做桃尖描宁,上籠蒸二十分鐘取出;火上架炒鍋放入水骄熟,加入白糖熬化坊偿,用水淀粉勾芡,淋澆在百合桃上宦狭,即可上桌申建。
黃燜羊肉
主料:羊腿肉或五花肉500克。永平的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū)乘碑,畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重挖息,加之當(dāng)?shù)赜侄嚯s居有回、彝兽肤、苗等少數(shù)民族套腹,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就以羊肉為主资铡。羊肉的做法在這些地方都大同小異电禀,但博南鎮(zhèn)曲硐占了社會經(jīng)濟較發(fā)達和320國道的優(yōu)勢,大家便都知道了曲硐黃燜羊肉笤休。配料:白菜250克尖飞、青蒜3根。黃燜羊肉宛官,其實便是帶皮羊肉的一種葫松。做這道菜的主料首選大羯羊,而且宰殺后的羊皮不能
白汁圓菜
甲魚底洗,歷來視為滋補品腋么,背甲能入藥咕娄。吳地素有“清燉甲魚”補身子的習(xí)俗,清代袁枚《隨園食單》亦列有“湯煨甲魚”贺跟、“全殼甲魚”柏咳,此菜選用重750克左右的活甲魚,宰殺后去內(nèi)臟(有蛋則取出待用)简骗,斬去爪柄倒、嘴尖及尾,割斷四肢骨骱愕泣。先在60°c熱水中浸泡去黑膜靡抓,然后放入90°c熱水中浸泡去背殼,再將每只甲魚斬成6塊缓膀。復(fù)洗后簿混,
畢節(jié)臭豆腐
大方豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,每個地方都有。但大方縣的豆腐不僅內(nèi)容豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特色详依。畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史烁枣。相傳,清朝道光年間球毙,畢節(jié)縣城內(nèi)的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多隶鹰,未賣完。店主人怕老鼠咬吃螺句,就分別放在幾個木柜內(nèi)虽惭。歷史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一種。有一個柜子被忘了壹蔓,沒有取出其中的豆腐趟妥,到第三天取出看時,豆腐已經(jīng)發(fā)霉長毛了佣蓉,可是卻散發(fā)出一股特殊的香味
長坡米爛
長坡米爛-海南儋州市長坡鎮(zhèn)是宣倫江畔邊一座小鎮(zhèn)披摄,小鎮(zhèn)以風(fēng)味小吃“米爛”而出名。米爛又叫米爛仔勇凭,其制作方法復(fù)雜而細致疚膊,將大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥狀虾标,用干凈的紗布包裹寓盗,搓成米爛團,入鐵鍋煮熟璧函,取出放在石臼里椿爛傀蚌,加入適量的“熟漿”,并搓爛均勻,在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖互聪,讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中囊砰,約五
櫻桃肉
蘇式菜肴講究“四季有別,按令上市”突棉,以豬肉為原料的菜肴也是如此为惧,冬令是美味醬方,春季則推“櫻桃肉”绒怯。將五花肋條豬肉洗凈搬即,入鍋加清水旺火燒煮,至肉皮發(fā)軟取出笑院,然后用刀在皮上剞十字花紋贿桃,刀痕深至第一層瘦肉。然后在鍋中墊竹算类玉,肉皮朝下置其上哑立,加豬肉湯、蔥結(jié)脾鸠、姜片、精鹽舆床、紹酒及紅曲水棋蚌,蓋鍋中為燒30分鐘,加冰糖用小火燜至酥爛挨队,再加冰糖用中火收稠谷暮,取出肉抽去肋
蝦仁雞茸餃
將河蝦仁用清水洗凈瀝干,斬成蝦茸盛垦。雞脯肉去皮去骨斬成雞茸湿弦,將蝦茸和雞茸放入碗中,加紹酒腾夯,精鹽颊埃,味精拌勻,制成餡心蝶俱。鍋中加清水150克班利,煮沸后將麥淀粉放入,攪拌成熟粉取出榨呆,放在案板上罗标,加豬油揉和,搓成條行删,摘成12只小劑子过拿,搟成圓形餃皮,包入餡心,對折成半圓形餃子祸铁,沿邊捏成絞形花邊睦氧,上籠蒸5分鐘即成,取出裝盤告锅,隨香醋碟上桌供蘸食揽此。
懷胎桂魚
懷胎桂魚食材選取產(chǎn)于南城洪門湖的桂魚,將五臟從魚口中取出守迫,清水洗凈艘赂,將肉末、蛋清調(diào)味拌勻公悟,灌入桂魚肚內(nèi)听誓,魚體兩側(cè)打皺紋花,放入溫油炸至菜花色列林,取出瑞你,用高湯上籠蒸半小時,淋上麻油希痴。