介紹：1魚丸2太平燕3鍋邊糊4芋泥5荔枝肉6棒棒雞7炒肉糕8光餅9線面10粿11春卷12肉丸13烰油14蠣餅15千頁糕16糍團(tuán)17扁肉18稃球19米時(shí)20芋粿21菠菠粿22安南粿23禮餅24馬蹄糕25拗九粥26蔥肉餅27花生湯28光餅29佛跳墻1魚丸 福州著名的風(fēng)味小吃劣欢。一般用鰻魚荡减、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀虐先，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮要销，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯伐怀，加上蔥花，浮于湯面绎狭，稱 七星魚丸 细溅。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性儡嘶、肉餡香松喇聊、口味清爽等特點(diǎn)，素負(fù)盛名蹦狂。據(jù)說這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng)誓篱，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制凯楔，開了家 七星小食店 窜骄，獨(dú)家經(jīng)營 魚丸湯 锦募。后有一位進(jìn)京赴考的舉人進(jìn)店就餐，食魚丸后嘖嘖稱奇邻遏，口占一詩曰： 點(diǎn)點(diǎn)星斗布夜空糠亩，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲准验，難得七星沁詩脾赎线。 店主將詩裱于店堂上，從此食客盈門躏叽，生意日隆徽橄。 七星魚丸 因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店淹佃。郊縣的長樂遂遂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外旁囤，還有走街串巷肩挑叫賣者融卿，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn)慎接，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。2太平 燕燕皮是用精選豬后腿瘦肉居串，剔去肉筋和骨膜药妄，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥撰拯，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水刀昼，反復(fù)攪拌，不斷壓勻讼撒，初成硬坯浑厚，然后放在條板上，軋輾成薄片根盒。敷上一薄層薯粉钳幅，折疊起來，略干為鮮燕皮炎滞。繼續(xù)晾干為干燕皮敢艰，一般包裝久貯一年不壞。包餡前册赛，用刀切燕皮成約二寸左右方片钠导，待用。餡選瘦豬肉和蝦米森瘪、荸薺牡属、紫菜等共剁成醬票堵，后加少許醬油、蔥白調(diào)味逮栅，取燕皮方片包成小扁悴势，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕笼万。福州人常將 扁肉燕 與去殼鴨蛋相配作菜肴歪眨，因福州話 蛋 叫 卵 ， 鴨卵 音諧 壓亂 简些，取 壓 了 亂 就會(huì)平安之意蛉增，故稱 太平燕 ， 燕 與 宴 同音篱撩，又稱 太平宴 践寄。 太平燕 是福州婚聚喜慶宴席上的一道 大菜 ，上席時(shí)鳴放鞭炮缓鞠，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后檩渐，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛业抵，到福州來剃拇，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。3鍋邊糊 鍋邊糊 又稱 鼎邊糊 或 鍋邊 厦碎。是福州獨(dú)有的小吃害淤。外地如上海、臺(tái)灣拓售、香港等地的鍋邊糊店窥摄，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿础淤，鍋湯燒開后崭放，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中鸽凶，與雞鴨肝雜币砂、蝦干、墨魚干玻侥、香菇道伟、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷使碾，湯清不糊蜜徽，味美適口。舊時(shí)票摇，福州南臺(tái)拘鞋、下渡一帶百姓三月 迎大王 （土神）時(shí)窜旺，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見并愛食的早點(diǎn)驶闰。由于鍋邊易熟杏紫，故福州俗語叫 鍋邊一煮就熟 。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū)阔垢，如莆田申蔗。
4芋泥 以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃挨奶、瓜子仁些玖、冬瓜糖、白糖粥萍、桂花和熟豬油等輔料制成步垢。芋泥中的上品稱為 太極芋泥 和 八寶芋泥 。由于豬油蒙蓋犀挠，制成后貌似冷食易解，實(shí)則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點(diǎn)推出燎字。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗腥椒。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區(qū)典型的甜食候衍。福州民間盛傳寞酿，當(dāng)年福州籍愛國英雄林則徐曾在廣州以家鄉(xiāng)風(fēng)味芋泥 宴請(qǐng) 洋人，讓其燙破嘴皮而出丑脱柱。閩東福鼎產(chǎn)的良種大檳榔芋制成的芋泥，質(zhì)地細(xì)膩拉馋，堪稱一絕榨为。太極芋泥 太極芋泥，著名福州菜,以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料煌茴，加糖随闺、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方蔓腐，芋泥細(xì)膩潤滑矩乐，香甜可口，看似涼菜回论，吃起來卻燙嘴恋猜，別具風(fēng)味。5荔枝肉 荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜晴消，已有二三百年歷史贰嚷。因色铡捉、形、味皆似荔枝而得名泵位！因盛產(chǎn)荔枝而得名 荔城 的莆田也有荔枝肉劲徙。莆田菜中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小辙肿，表皮用刀刻出功殼狀秘挥，經(jīng)油炸之后，形似荔枝诀甫！再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味功缤，裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌永铛，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺生碗。特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷驾窟，味道芬芳庆猫，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷绅络，渾然天成月培。
