介紹： 荔枝肉，是福州傳統(tǒng)名菜】舷常 制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊纺辟，因剞的深度犬缨、寬度均勻恰當遇骑，炸后卷縮成荔枝形悯姊，佐以番茄醬羡藐、香醋贩毕、白糖悯许、醬油等調(diào)料即成。1菜品介紹 荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜辉阶，已有二三百年歷史先壕。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名退旅⌒苌猓 但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點呕长，味道酸甜可口疆逸。因盛產(chǎn)荔枝而得名 荔城 的莆田也有荔枝肉。但福州荔枝肉更為得名悯堂。2做法做法一食材準備主料：豬肉(瘦) 300克輔料:荸薺100克調(diào)料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量制作步驟1.將精肉洗凈巢段，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀矗壹，然后再切為3片2.馬蹄（荸薺）切小塊疯忽，每粒2～3 塊3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻4.蔥去根須痪猿，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥5.醬油交掌、白醋续残、白糖、味精荧孽、上湯鸵赫、濕淀粉調(diào)鹵汁待用6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄爆捞，用勺扒散奉瘤，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起煮甥，瀝干油7.鍋留余油盗温，先下蒜末、蔥白成肘，煸一下再入鹵汁燒沸卖局，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。做法二食材準備原料：豬瘦肉約300克双霍、凈荸薺片100克砚偶、3克蒜末、15克蔥段洒闸、50克番茄汁制作步驟1.豬瘦肉切塊染坯，剞斜十字花刀，再切成斜形塊丘逸，與荸薺片用濕淀粉抓勻单鹿。 荔枝肉2.清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘跪倘，呈荔枝狀撈出楚辆。3.蒜末、蔥段下鍋煸炒馏旅，倒入鹵汁甜序，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒构眶，裝盤即成驹拢。做法三食材準備原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個希金、豬肉末50克帕吆、青紅椒各20克、水發(fā)木耳10克、姜5克疮窟。調(diào)料：橄欖油1湯匙膳膝、糖1茶匙、鹽1/3茶匙鬼癣、雞粉1/2茶匙陶贼、土豆淀粉1茶匙。制作步驟1.把鮮荔枝去皮待秃、核取肉拜秧，姜切末;2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片;3.豬肉末和姜末拌勻章郁，加一半鹽和雞粉調(diào)味枉氮，放少許淀粉摔打、抓勻后用 荔枝肉小勺慢慢塞到荔枝中間暖庄，外表抹勻聊替、檸檬擠汁備用;4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒培廓，放湯一勺惹悄，加糖和剩下的鹽調(diào)味;5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋肩钠。注意事項1泣港、在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠岂张，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象墓篇。2、應季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋础估，可以增加荔枝的甘美滋味瘾夯，菜肴口感嫩滑、甜酸適口创炉，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁辞唤、又有肉的滋潤鮮美蔽曙。3食用指南熱量：1199.71大卡鉀：602.86毫克磷：407.52毫克胡蘿卜素：293.2微克膽固醇：207毫克鈉：175.84毫克維生素A：96.63微克脂肪：92.53克蛋白質(zhì)：44.5克鎂：43.68毫克鈣：40.03毫克維生素C：14.17毫克硒：9.03微克煙酸：8.79毫克鐵：7.54毫克碳水化合物：6.29克維生素E：3.19毫克鋅：2.84毫克葉酸：2.8微克碘：1.25微克維生素B1：0.8毫克膳食纖維：0.49克銅：0.43毫克維生素B2：0.35毫克錳：0.04毫克維生素B6：0.03毫克
