扁肉燕是將豬五花肉剁成肉泥,加蝦干连嘹、味精虹烈、香菇室拿、蔥頭娱陈、老酒拌成餡料。把干肉燕皮切成二寸見方片,放上餡料(約1怀薛、2錢),將燕皮的四周向中間收攏捏緊,放在籠屜上,用旺火蒸五分鐘,取出放入沸水鍋里氽一下,待用落萎。然后,將骨湯煮沸,加入蝦油、老酒仆嗦、味精辉阶、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不經(jīng)蒸熟直接入湯生煮,其味更香脆可口。肉燕是福州的特色小吃之一欧啤，據(jù)說這道菜還有一個(gè)典故痪僵，有平安吉祥的喻意，因此在本地節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴倍挚。家家戶戶都會做暮诫，只是在餡料上略有差異，全憑個(gè)人的喜好绪忙，做起超簡單参唆，蒸、煮兩相宜肘渔。制作燕皮是一道非常繁鎖的過程躯殷，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一個(gè)小區(qū)，近水樓臺先得月独府，皮就買新鮮好做吩伊。
食材明細(xì)
肉燕皮 2兩、豬肉餡 4兩婆沟、蔥花 少許便螟、白糖 幾顆、麻油 幾滴
制作方法
1唠摹、用鹽爆捞、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點(diǎn)還可加荸薺或白地瓜）勾拉。右邊的就燕皮煮甥，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄藕赞，制作過程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力成肘，在福州隨處都可以買到，只有三個(gè)品牌是最好的找默。
2艇劫、一手托燕皮，一手夾肉餡惩激，收口即可店煞，比包餃子還便捷不用擔(dān)心露餡。
3风钻、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上顷蟀。
4、上鍋蒸10分鐘缎选，出鍋展管，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好否胜，涼了可以放冰箱速凍瓣老，想吃時(shí)候隨時(shí)都可以煮。
5忽愧、用高湯或清水煮開崇已，下肉燕，放幾片芹菜葉脑苫、幾香油贱起，煮開起鍋。
