油炸臭干
油炸臭干油炸臭干是揚(yáng)州的標(biāo)志性小吃,在揚(yáng)州的市區(qū)橱鹏,你隨處可以聞到一股并不?=?難聞的臭氣推掸,這就是油炸臭干的氣味敏栽。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起來,松松脆脆的荣暮,剪開來啸盲,燒上用稀釋了的醬油民轴、辣椒醬做成的調(diào)料敞峭,擱些黃豆芽、香菜末蝉仇,那味兒就甭提多鮮美了旋讹。揚(yáng)州人說臭豆腐是生臭熟香,這一點(diǎn)你站在油炸臭干的攤子前面就一定會(huì)有很真切的體會(huì)轿衔。
油氽緊酵
介紹:緊酵又稱緊酵饅頭沉迹,形態(tài)比較小睦疫,經(jīng)油炸的就叫油氽緊酵,是一種鮮肉為餡的蘇式食品鞭呕。在蘇州蛤育、上海等地流行,秋冬季上市葫松,尤其是造房子瓦糕、搬新家、春節(jié)之前腋么,是人們互相饋贈(zèng)的禮品咕娄,被稱為興隆饅頭。出售時(shí)裝一扁型大眼竹藍(lán)贺跟,籃內(nèi)墊以油紙柏咳,一籃約裝兩市斤,面上還要加一張紅紙简骗,用繩扎好后以便手提柄倒。緊酵,即指做包子面皮時(shí)愕泣,用酵母不多(約一般用平常做饅頭時(shí)酵母的三分之一或四分之一量)靡抓,進(jìn)行輕度發(fā)酵,經(jīng)蒸制后膨脹松軟程
普寧豆干
用大豆作主料限剩,摻以石膏柬沾、薯粉、鹵水魂麦,經(jīng)多道工序制成住秉。豆干外皮柔韌,內(nèi)肉嫩滑钧失。烹調(diào)主要方法有煎睹傻、焗、炸3種哼转。油炸豆干更具地方風(fēng)味明未,其皮酥脆,肉嫩滑壹蔓,味清香趟妥,食時(shí)配以辣椒甜醋,更為可口民俗小吃佣蓉。用大豆作主要原料披摄,摻以薯粉、石膏勇凭、鹵水制成的豆制品疚膊。制作工序是:磨漿义辕、除渣、煮漿寓盗、配膏灌砖、試粉、摻膏粉傀蚌、拌和定鹵晌叽、包塊、壓塊砰染、煮熟跳犹,有的煮熟后還用梔子上色。特點(diǎn)是外皮柔韌标增,內(nèi)肉嫩滑玻冗。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎
豆干
普寧小食珍品的豆干,是用大豆作主要原料杠卜,摻以薯粉逐枢、石膏、鹵水制成坠屹。外皮柔韌遍跌,內(nèi)肉嫩滑。油炸豆干兵扭,以皮酥脆哑立,肉嫩滑,味香爽口脾鸠,常食不厭而馳名海內(nèi)外杰捂。(普寧)民俗小吃。用大豆作主要原料棋蚌,摻以薯粉嫁佳、石膏、鹵水制成的豆制品谷暮。制作工序是:磨漿蒿往、除渣、煮漿湿弦、配膏瓤漏、試粉、摻膏粉颊埃、拌和定鹵赌蔑、包塊、壓塊竟秫、煮熟娃惯,有的煮熟后還用梔子上色。特點(diǎn)是外皮柔韌肥败,內(nèi)肉嫩滑罗迎。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗屑淌、炸等3種秒足。油炸豆干更
梨丸
梨絲和熟面粉,包入豬板油丁荞狠、桔餅寿伊、核桃仁、玫瑰醬告锅、青紅絲揽此、白糖、芝麻油拌成的餡心守迫,滾一層干淀粉艘赂,油炸而成。呈金黃色公悟,皮酥脆听誓,內(nèi)軟嫩,梨香清雅。
青海翻跟頭
翻跟頭是青海的民俗食品,是一種兩頭翻出中間切縫的油炸面食华蜒。將發(fā)面搟薄,切成約1寸寬胎拥、3寸長的面條;從中間切一道?=縫不出兩頭,再將兩頭從中縫翻出,投入沸油炸5分鐘左右即成陵租。干黃薄脆,適口易存,一般逢年過節(jié)時(shí)制做。
苕果兒
家鄉(xiāng)黃梅有一種土得掉渣的土特產(chǎn),那就是用紅苕為主原料做成的食品过牙,我們都叫它苕果兒。過去每到臘月纺铭,在農(nóng)村幾乎家家戶戶都挑好日子做苕果兒寇钉。紅苕就是紅薯,是我們這里的通俗叫法舶赔。因黃梅上鄉(xiāng)獨(dú)山一帶土質(zhì)好扫倡,種出來的紅苕?zhèn)€大,味甜竟纳,當(dāng)?shù)厝司桶鸭t苕加工成苕粉撵溃,然后作為多種食品的主原料。如可以做魚面锥累,苕粉皮兒挡医,苕果兒等溢扳。黃梅做的苕果兒大致有兩種,一種是用細(xì)沙烘炒的训癌,還有一種是油炸的祠乔,做法不一樣,味道也自然不同娶匠。細(xì)
農(nóng)家地瓜粉
地瓜粉也叫番薯粉橱序,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀炭答,有粗粒和細(xì)粒兩種疫橘,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣匾颁,融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀癌玩,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此被处,在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉楞播,因?yàn)檎扯容^粘控制。地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多肢簿。地瓜粉同樣也可以用于油炸靶剑,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感池充,同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果桩引。
河市檳榔芋
河市鎮(zhèn)檳榔芋俗稱過嶺芋,由于獨(dú)特的氣候收夸、土壤等自然條件以及獨(dú)特的管理方法坑匠、而成為芋中佳品。據(jù)泉州府志記載.河市芋在明朝時(shí)就頗負(fù)盛名卧惜。正宗河市檳榔芋母芋呈圓柱形厘灼,長度30—40厘米.直徑12—15厘米,肉質(zhì)松酥咽瓷,芋香濃馥设凹,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富茅姜,倍受消費(fèi)者青睞闪朱,歷年來都被評為市級名優(yōu)蔬菜。農(nóng)家菜譜今天的農(nóng)家菜譜幾乎不需要寫配料引妖,不管是主角還是配角冕泡,都是檳榔芋,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民極力推薦了兩
閩南沙茶醬
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末刑评、辣椒粉哑辐、芥末粉、五香粉惑膀、沙姜粉唐肩、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香贼么,佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時(shí)霸拦,至鍋內(nèi)不泛泡時(shí)離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)介她,可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁屏疗,用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品疾就,口味鮮醇,因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺(tái)食客的歡迎艺蝴。沙茶醬是盛行福建猬腰、廣東等地的一種混合型調(diào)味