農(nóng)家地瓜粉

地瓜粉也叫番薯粉咆下，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末踢涌，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種肄扎，通常家中購(gòu)買以粗粒地瓜粉為佳。

地瓜粉與太白粉一樣鉴逞，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀坠袄，而地瓜粉的粘度較太白粉更高铜殉，因此汹即，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉触咧，因?yàn)檎扯容^粘控制。

地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多唤邻。地瓜粉同樣也可以用于油炸坡牛，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感兼犯，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來(lái)視覺(jué)上的效果忍捡。

地瓜粉是制作廈門海蠣煎福州蛋燕龍巖芋餃等地方名菜的最佳原料。