油氽緊酵


介紹：　　緊酵又稱緊酵饅頭以息，形態(tài)比較小，經(jīng)油炸的就叫油氽緊酵，是一種鮮肉為餡的蘇式食品滓乡。在蘇州窜抽、上海等地流行魁济，秋冬季上市葱蝗，尤其是造房子拟逮、搬新家剥扣、春節(jié)之前巩剖，是人們互相饋贈(zèng)的禮品，被稱為 興隆饅頭 钠怯。出售時(shí)裝一扁型大眼竹藍(lán)佳魔，籃內(nèi)墊以油紙讳蜂，一籃約裝兩市斤，面上還要加一張紅紙惧仪，用繩扎好后以便手提两猛。　　緊酵蠕艳，即指做包子面皮時(shí)椭肝，用酵母不多（約一般用平常做饅頭時(shí)酵母的三分之一或四分之一量），進(jìn)行輕度發(fā)酵磺则，經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低玩困，冷后呈塌陷狀。緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹牧俩，但一經(jīng)油炸脉鼻，卻能繼續(xù)膨脹，給人的感覺是饅頭發(fā)起來了妨迈，可以討個(gè)口采疲狼。緊酵饅頭鮮肉為餡，還要拌入一些皮凍衣式，經(jīng)油炸后緊酵變得外脆內(nèi)松寸士，顏色金黃，汁多味鮮碴卧，香味撲鼻弱卡。　　一般肉包子住册，熱食時(shí)鹵汁較多婶博，冷卻后卻無汁，均被松軟的包子皮所吸收荧飞。而緊酵面皮吸收鹵汁慢凡人，故冷卻后在溫度較低的情況下，置兩三天再去油炸仍有鹵汁叹阔。