撫順蕨菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪昔园、龍頭菜蔓榄。學(xué)名:Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller,屬于鳳尾蕨科默刚。喜生于淺山區(qū)向陽地塊润樱,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽羡棵。蕨菜野生在林間壹若、山野、松林內(nèi)鹤莹,是無任何污染的綠色野菜绰蚁,不但富含人體需要??=??的多種維生素,還有清腸健胃坑遥,舒筋活絡(luò)等功效嘁汞。蕨菜食用前經(jīng)沸水
淮安大頭菜
大頭菜大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩剧廓。產(chǎn)于江蘇淮安凰侈。首先選重量在半斤以上,外形整齊美觀的大頭菜為原料馍丑,刨去外皮郎丰。將去凈外皮?=?的光菜碼堆吩饶、蓋席。過五至七天后下缸“走鮮”(浸泡)洛惹,浸泡期間每天用木榔頭搗一次唯乃。經(jīng)三至四天,在鹵中洗凈撈起奋构,再轉(zhuǎn)缸走鮮三至四天壳影,即成為半成品。將半成品在鹵中洗凈撈起弥臼,倒入缸宴咧、壇或水泥池,推平径缅,搗緊悠汽,踏實(shí),蓋席芥驳,用青石塊壓住柿冲,然后倒入澄清過的老鹵,這個(gè)程序叫憋缸兆旬。在此期間要酌量
震澤大頭菜
震澤大頭菜是江蘇省蘇州市吳江區(qū)震澤鎮(zhèn)的特產(chǎn)假抄。吳江震澤大頭菜具有色澤好、口味鮮美丽猬、咸淡適宜宿饱、略帶甜味、聞?dòng)邢銡饨潘睢⒉祟^脆嫩丐吹、纖維細(xì)膩等特色,是居家旅行的佐膳上品烂攒,在國內(nèi)外市場上享有一定的聲譽(yù)性聚。大頭菜又名疙瘩菜,是芥菜的變種之一筝贮。早在新石器時(shí)代饶粪,我國就有芥菜等蔬菜的種植史。蘇南吳江和浙北湖州一帶很多芙棚,但以吳江震澤镰鹤、七都所產(chǎn)的最為著名。震澤地處太湖東岸数芝,受太湖水汽影響达华,這里早晚空氣濕度大,而=且光照充足改宅,
七都大頭菜
大頭菜是吳江市七都鎮(zhèn)西南部地區(qū)的傳統(tǒng)種植品種晒淮,又名疙瘩菜盲如,是芥菜的變種之一。早在新石器時(shí)代舆吮,已有芥菜等蔬菜的種植。三國兩晉南北朝時(shí)队贱,就有根用芥菜色冀。吳江腌制香大頭菜已有二百多年歷史。大頭菜一般在二三月份加工柱嫌,一般要經(jīng)過整理锋恬、曬干、切片编丘、鹽腌与学、裝甏等環(huán)節(jié)。七都大頭菜有一種特殊的鮮香氣味嘉抓,能增進(jìn)食欲索守,還可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),防止便秘抑片。夏天吃大頭菜卵佛,可以達(dá)到利尿除濕,促進(jìn)機(jī)體水议乐、電解質(zhì)平衡的功效奥憎。大頭菜的吃法很
大頭菜
大頭菜大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩忙坡。產(chǎn)于江蘇淮安眉藤。首先選重量在半斤以上,外形整齊美觀的大頭菜為原料邪笆,刨去外皮琴邻。將去凈外皮的光菜碼堆、蓋席熏尉。過五至七天后下缸走鮮(浸泡)悉种,浸泡期間每天用木榔頭搗一次。經(jīng)三至四天昨浆,在鹵中洗凈撈起函唾,再轉(zhuǎn)缸走鮮三至四天,即成為半成品魔呈。將半成品在鹵中洗凈撈起味扼,倒入缸、壇或水泥池委造,推平戳鹅,搗緊均驶,踏實(shí),蓋席枫虏,用青石塊壓住妇穴,然后倒入澄清過的老鹵,這個(gè)程序叫憋缸隶债。在此期間要酌量加鹽加鹵腾它。
紅崗蕨菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪死讹、龍頭菜(還有部分地區(qū)叫狼幾頭)瞒滴。中名:蕨,別名又叫作龍頭菜赞警、如意菜等妓忍。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊愧旦,多分布于稀疏針闊混交林世剖。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間锥桐、山野入荞、松林內(nèi),是無任何污染的綠色野菜挟伯,不但富含人體需要的多種維生素捌冲,還有清腸健胃,舒筋活絡(luò)等功效拇支。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后麸颜,再浸入涼水中除去異味,便可食用唬爹。經(jīng)處理的蕨菜口感?=?清香滑潤朴魁,再拌以佐料,清涼爽
東安蕨菜
蕨菜又叫拳頭菜押赋、貓爪牙娇、龍頭菜。學(xué)名:Pteridumaquilinumvar.latiusculum仙冕。中名:蕨粱快,別名又叫作龍頭菜、如意?=?菜等叔扼。屬于鳳尾蕨科事哭。喜生于淺山區(qū)向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林瓜富。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽鳍咱。蕨菜野生在林間降盹、山野、松林內(nèi)谤辜,是無任何污染的綠色野菜蓄坏,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃丑念,舒筋活絡(luò)等功效涡戳。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味渠欺,便可食
均安大頭菜
一句“均安大頭菜,個(gè)個(gè)都咁大個(gè)”的脫口秀,在東南亞地區(qū)流傳了百年以上,它見證了均安大頭菜歷史的悠久和這道小吃的別具創(chuàng)意迫摔。均安大頭菜一般農(nóng)歷七月初播種补颗,八月中把種苗移植,農(nóng)歷十二月收獲腊囤,這時(shí)每個(gè)大頭菜都有四斤重以上咒舰。收獲后的頭菜加工要經(jīng)過切菜蘸暮、腌制、曬干埂帜、封存幾道程序懊据。切菜時(shí)先把頭菜一分為二切開,再把各半切成一片片跑科,每片的厚度必須均勻接纽,厚度控制在1.5公分左右,這樣腌出來的菜片才軟而不韌贝渣。切好的頭菜
南村坊大頭菜
大頭菜適宜沙質(zhì)疏松的土地里生長阶铝,南村坊處珠三角州沖擊平原地帶,沙質(zhì)土地多确告,量產(chǎn)大惊也、種出的大頭菜口味好是先天優(yōu)勢。每當(dāng)頭菜收成季節(jié)遇患,無論在菜地上统台、曬場上、還是在腌制池啡邑,到處都見村民忙碌的身影贱勃,頭菜晾曬的過程中,相距二三十米就能聞到淡淡的清香谤逼。頭菜基本加工程序:挖起頭菜曬5至6天后募寨,放入鹽池浸泡,約1小時(shí)左右森缠,將頭菜取出拔鹰,晾曬3至4天仪缸,然后把頭菜埋堆,用尼龍膜全覆蓋列肢,使腌曬的頭菜變黃恰画,除去原有辛辣味。
黃塘頭菜
正果鎮(zhèn)黃塘頭菜已有百年的歷史瓷马,黃塘頭菜屬江南頭菜的名貴品種拴还,黃塘村位于東江支流增江河畔,土質(zhì)疏松肥沃裂怕,水源豐富症影,光照充足,環(huán)境潔凈清新椒缀,頭菜種植均施農(nóng)家基肥垦亲,因而個(gè)體適中、飽滿結(jié)實(shí)脑播、肉質(zhì)鮮嫩常迹,采用傳統(tǒng)方式制作后,色澤金黃冗级、香氣濃郁奖卒、爽甜可口、風(fēng)味獨(dú)特咸耍,是餐桌上不可多得的美食淘巩,深受珠三角和港澳臺(tái)胞的贊譽(yù)、喜愛努儒。