淮安大頭菜
大頭菜大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩科平。產(chǎn)于江蘇淮安肌访。首先選重量在半斤以上,外形整齊美觀的大頭菜為原料唧垦,刨去外皮撒桨。將去凈外皮?=?的光菜碼堆析恢、蓋席墨坚。過五至七天后下缸“走鮮”(浸泡),浸泡期間每天用木榔頭搗一次映挂。經(jīng)三至四天泽篮,在鹵中洗凈撈起,再轉(zhuǎn)缸走鮮三至四天柑船,即成為半成品帽撑。將半成品在鹵中洗凈撈起泼各,倒入缸、壇或水泥池亏拉,推平扣蜻,搗緊,踏實及塘,蓋席莽使,用青石塊壓住,然后倒入澄清過的老鹵坊蜂,這個程序叫憋缸港苗。在此期間要酌量
震澤大頭菜
震澤大頭菜是江蘇省蘇州市吳江區(qū)震澤鎮(zhèn)的特產(chǎn)。吳江震澤大頭菜具有色澤好卢俯、口味鮮美陌贪、咸淡適宜、略帶甜味掀舷、聞有香氣、菜頭脆嫩都陵、纖維細膩等特色幅猖,是居家旅行的佐膳上品,在國內(nèi)外市場上享有一定的聲譽造轴。大頭菜又名疙瘩菜梢翼,是芥菜的變種之一。早在新石器時代胀邀,我國就有芥菜等蔬菜的種植史雪怠。蘇南吳江和浙北湖州一帶很多,但以吳江震澤戚嗅、七都所產(chǎn)的最為著名雨涛。震澤地處太湖東岸,受太湖水汽影響懦胞,這里早晚空氣濕度大替久,而=且光照充足,
七都大頭菜
大頭菜是吳江市七都鎮(zhèn)西南部地區(qū)的傳統(tǒng)種植品種躏尉,又名疙瘩菜蚯根,是芥菜的變種之一。早在新石器時代胀糜,已有芥菜等蔬菜的種植颅拦。三國兩晉南北朝時,就有根用芥菜教藻。吳江腌制香大頭菜已有二百多年歷史距帅。大頭菜一般在二三月份加工右锨,一般要經(jīng)過整理、曬干锥债、切片陡蝇、鹽腌、裝甏等環(huán)節(jié)钧鸥。七都大頭菜有一種特殊的鮮香氣味面塌,能增進食欲,還可促進結腸蠕動膏莽,防止便秘嘱疑。夏天吃大頭菜,可以達到利尿除濕体六,促進機體水仁灶、電解質(zhì)平衡的功效。大頭菜的吃法很
大頭菜
大頭菜大頭菜又名疙瘩菜挥桑、芥菜疙瘩豪杉。產(chǎn)于江蘇淮安。首先選重量在半斤以上达玉,外形整齊美觀的大頭菜為原料豆玖,刨去外皮。將去凈外皮的光菜碼堆蹲居、蓋席沙峻。過五至七天后下缸走鮮(浸泡),浸泡期間每天用木榔頭搗一次两芳。經(jīng)三至四天摔寨,在鹵中洗凈撈起,再轉(zhuǎn)缸走鮮三至四天怖辆,即成為半成品是复。將半成品在鹵中洗凈撈起,倒入缸竖螃、壇或水泥池佑笋,推平,搗緊斑鼻,踏實蒋纬,蓋席,用青石塊壓住坚弱,然后倒入澄清過的老鹵蜀备,這個程序叫憋缸。在此期間要酌量加鹽加鹵。
均安大頭菜
一句“均安大頭菜,個個都咁大個”的脫口秀,在東南亞地區(qū)流傳了百年以上,它見證了均安大頭菜歷史的悠久和這道小吃的別具創(chuàng)意晾晕。均安大頭菜一般農(nóng)歷七月初播種何屏,八月中把種苗移植,農(nóng)歷十二月收獲窃等,這時每個大頭菜都有四斤重以上甫危。收獲后的頭菜加工要經(jīng)過切菜、腌制淀准、曬干售荆、封存幾道程序。切菜時先把頭菜一分為二切開烁讨,再把各半切成一片片俭柒,每片的厚度必須均勻,厚度控制在1.5公分左右么养,這樣腌出來的菜片才軟而不韌帅维。切好的頭菜
南村坊大頭菜
大頭菜適宜沙質(zhì)疏松的土地里生長,南村坊處珠三角州沖擊平原地帶协固,沙質(zhì)土地多溢傅,量產(chǎn)大、種出的大頭菜口味好是先天優(yōu)勢芋忿。每當頭菜收成季節(jié)炸客,無論在菜地上、曬場上盗飒、還是在腌制池嚷量,到處都見村民忙碌的身影陋桂,頭菜晾曬的過程中逆趣,相距二三十米就能聞到淡淡的清香。頭菜基本加工程序:挖起頭菜曬5至6天后嗜历,放入鹽池浸泡宣渗,約1小時左右,將頭菜取出梨州,晾曬3至4天痕囱,然后把頭菜埋堆,用尼龍膜全覆蓋暴匠,使腌曬的頭菜變黃鞍恢,除去原有辛辣味。
荷塘芥蘭
荷塘鎮(zhèn):荷塘芥蘭每窖、荷塘沖菜(大頭菜)溶隅。
成武醬大頭
成武醬大頭是山東菏澤市成武縣特產(chǎn),系由該縣特產(chǎn)的芥菜(大頭菜)腌制的醬菜菊蹬,該菜創(chuàng)始于清乾隆年間龄冀,歷史悠久懒俊。其特點是:棕紅透明,集香圆如、咸钮瘪、甜三味于一體,咸甜適度游颅,香味綿長湿铃,口感清脆,風味獨特隔造,是物美價廉的地方小菜洲稽,暢銷區(qū)內(nèi)和周邊地區(qū)。2010年刃勤,被中國國家質(zhì)檢總局批準為中國國家地理標志保護產(chǎn)品蚂朽。鴻方緣牌醬大頭,被中國食品工業(yè)協(xié)會命名為中國名優(yōu)食品湖饱,被釣魚臺國賓館指定為專用菜品掖蛤,獲山東省著名商標。選成
玫瑰大頭菜
玫瑰大頭菜 是云南名特產(chǎn)品井厌。創(chuàng)始于明末清初蚓庭,曾在1911年巴拿馬國際博覽會上獲獎。玫瑰大頭菜色澤褐紅仅仆,脆嫩滋潤器赞,回甜清香。它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料墓拜,配以鹽港柜、紅玫瑰糖、飴糖咳榜、老白醬等輔料腌制夏醉、日曬、入池密封發(fā)酵而成涌韩。用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉畔柔,或是切成片炒青辣椒爽口下飯;也可切成丁與剁碎的青辣椒模朋、剁肉一并炒
襄陽大頭菜
芥菜又叫大頭菜布橄。襄陽的大頭菜個兒大,味兒正谆府,京城里的大官們常常點著吃它荠涂。據(jù)說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關。諸葛亮居住隆中時,有一次小染疾病乳的,他到山上去采藥僚洋,發(fā)現(xiàn)一種象籮卜的東西防症,挖起來一看又不是籮卜扑诈。只見這東西拳頭大小幕笋,上大、下小狰宗,咬一口一嘗白庙,不苦不澀,細品一下甘沾,還有點辣甜搬设。他想,地上百草能養(yǎng)人撕捍,這種東西若沒毒拿穴,不也是好菜嗎?于是忧风,他就挖了幾個帶回家默色,叫妻子炒了一盤,想嘗嘗味道咋樣狮腿。誰知腿宰,菜一上桌,