成武醬大頭

成武醬大頭 是山東菏澤市成武縣特產(chǎn)冯痢，系由該縣特產(chǎn)的芥菜（大頭菜）腌制的醬菜盾鳞，該菜創(chuàng)始于清乾隆年間软族，歷史悠久。其特點(diǎn)是：棕紅透明饵骨，集香、咸蟀伸、甜三味于一體泌类，咸甜適度，香味綿長(zhǎng)藤滥，口感清脆鳖粟，風(fēng)味獨(dú)特，是物美價(jià)廉的地方小菜拙绊，暢銷區(qū)內(nèi)和周邊地區(qū)向图。2010年，被中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品哟俩。鴻方緣牌 醬大頭 碉讯，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)命名為 中國(guó)名優(yōu)食品 ，被釣魚臺(tái)國(guó)賓館指定為專用菜品咸壮，獲山東省著名商標(biāo)拿奥【牵　　選成武縣成武鎮(zhèn)小橋村產(chǎn)的大頭菜漆究，此菜個(gè)大、體光拔翠、無(wú)根杈钉榔，極適于腌醬菜。秋后翅窥，將鮮大頭菜先在缸內(nèi)用鹽培圣钝。初腌1－2年，期間須翻缸4－5次没惶。撈出后肖喂，削皮，用清水浸泡24小時(shí)庆杜，瀝凈水再醬射众。先下 四醬 （用過四次的醬碟摆，經(jīng)下類推）；10日后叨橱，下 三醬 典蜕；20日后，下 二醬 罗洗；最后一次下原醬愉舔。醬后，還要保養(yǎng)10多天伙菜，方為成品轩缤。醬制過程，夏天須45天贩绕，冬天要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間典奉。[1]在生產(chǎn)工藝上，成武醬大頭是延用傳統(tǒng)配方丧叽，結(jié)合現(xiàn)代工藝卫玖，選品優(yōu)良，用料考究宴忱，工藝嚴(yán)謹(jǐn)辐胆，歷經(jīng)3年、32道工序巾妇，利用純天然甜面醬精心醬制而成卸研，其生產(chǎn)制作工藝被山東省人民政府確定為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)「缂祝　　1多盅、咸菜坯的制作工序　　本地種植的新鮮芥菜（大頭菜）經(jīng)清理精選、水洗裹耗、入池勤右、加鹽、循環(huán)水痘宋、管理虫甲、出池、削皮塌瑞、脫鹽辩块、瀝水成咸大頭坯。咸大頭坯需要腌制9個(gè)月后荆永，才能達(dá)到醬大頭坯子標(biāo)準(zhǔn)废亭。　　2具钥、 制作甜面醬工序　　小麥面粉經(jīng)面團(tuán)豆村、100攝氏度高溫蒸熟捉腥，冷卻、切片你画、接種抵碟、拌料、入溫庫(kù)坏匪、長(zhǎng)白菌落拟逮、翻房、長(zhǎng)黃菌落适滓、出房敦迄、入缸、加水番恭、加鹽奖岛、拌勻、天然曬制坠诈、打耙管理（每天早晚各打一遍）淑储，經(jīng)天然日曬夜露9-10個(gè)月成醬〕堵龋　　3俏堆、配料　　將制成的面醬放入缸內(nèi)，放入量達(dá)缸容量的1/3烟内，少加水?dāng)嚢杈鶆虼鄞簟！　?面旋、醬漬工序　　將咸菜坯放入配兌好的甜面醬缸內(nèi)摇龟，再經(jīng)四醬、三醬吟沮、二醬和原醬共四次醬漬遮乾，倒缸，日曬夜露糙箍。醬漬期間渤愁，每日用專用工具打耙，整個(gè)制作工序需要280-350天才能做出醬大頭深夯，然后進(jìn)行殺菌，檢驗(yàn)诺苹，包裝咕晋，最后產(chǎn)品成型。