玫瑰大頭菜

玫瑰大頭菜是云南名特產(chǎn)品措译。創(chuàng)始于明末清初北拌，曾在1911年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。玫瑰大頭菜色澤褐紅，脆嫩滋潤(rùn)趾马，回甜清香。它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料跟斜，配以鹽扯连、紅玫瑰糖、飴糖舞铝、老白醬等輔料腌制捞书、日曬妥尘、入池密封發(fā)酵而成。用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉佣锁，或是切成片炒青辣椒爽口下飯郊蹈；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃擎津，或?qū)⒍缛飧臑榍喟让追恐祝ッ魅藢⒋瞬朔Q為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛(ài)的家常小菜朵聪。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃暗环。昆明各副食品商店、各大百貨商場(chǎng)均有出售亮花。

昆明生產(chǎn)的玫瑰大頭菜是云南省的著名特產(chǎn)副瀑，已有300多年的歷史。昆明“永香齋醬園”所制作的玫瑰大頭菜曾于1911年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)恋谭；1921年又在云南勸業(yè)會(huì)物品展覽會(huì)上榮獲獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)滤咨取．a(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)各省、香港地區(qū)及東南亞各國(guó)箕别。

原料配方：生芥(個(gè)頭在300克以上)100千克食鹽(以磨黑鹽為佳)8.5千克紅糖65千克飴糖25千克玫瑰精25千克老白醬(即面醬)25千克醅子醬(即醬制大頭菜的陳年醬汁)100千克

制作方法：
1.削皮破塊：芥菜頭要趁鮮加工铜幽，一般不超過(guò)3天。加工時(shí)串稀，削去外皮除抛，破為兩塊，揀出質(zhì)次者母截。

2.入池鹽腌：將加工的芥塊入木缸中到忽，用清水浸濕，再用鹽水浸泡清寇；撈出控水后喘漏，每100千克芥塊加鹽3千克，反復(fù)顛簸或攪拌华烟，然后入池中腌24小時(shí)塞补，再撈出、洗凈径瘪、控