刀魚
刀魚刀魚是名貴的經(jīng)濟魚類品追,因魚體扁而狹長,形狀酷似短刀而得名葬毫。刀魚從立春開始由海入江锨侯,逆江而上作生殖回游遥金。崇明島周圍的水域是刀魚光臨最多的地方。刀魚的最大特點是細骨遍布全身。清明前垄怯,刀魚細骨軟如棉;清明后剂东,刀魚細骨硬如針迂卢。早春入江的刀魚,魚體豐腴肥嫩桐汤,細嫩至極而克。
刀魚
河刀魚,又稱它為鳳尾魚怔毛、烤子魚员萍、黃齊、刀國拣度、毛鱭碎绎、子鱭、刀鞘抗果、海刀魚等等筋帖。山東特色美食黃河刀魚奸晴。黃河入海口有句漁諺:麥稍黃日麸,刀魚長寄啼。“刀魚餛飩”制作煩在出刺。有的用棒頭“敲”刺代箭,有的用刀斬碎再“濾”刺泵李,多數(shù)是煮成半熟,再“捏”刺腔族;無論何種法子虑夕,反正魚刺要出凈噪猾。然后用刀魚糜和成韭菜餡子虚缎,不要放味精,吃出來
清蒸秋刀魚
清蒸秋刀魚材料:秋刀魚150克,?=??高鮮料3克,姜絲3克,芹菜絲10克,紅椒絲10克,豆豉3克,做法:素秋魚斜刀切4-5刀(每條)不能切斷担灭,排盤巍樟,把調(diào)味料輔在魚上面(芹菜絲除外)经翻,上蒸籠蒸10分鐘,上桌前撒上芹菜絲即可捍幽。
揚中刀魚
揚中刀魚是江蘇省鎮(zhèn)江市揚中市的特產(chǎn)竹砾。刀魚鱗片小,可食衩缘,刺多細軟吊违,肉味鮮美,是長江三鮮之一延都。烹制方法:清蒸雷猪、煎、紅燒均可晰房。吃刀魚最好的時節(jié)是清明前求摇,刀魚多刺,但在清明節(jié)前殊者,刀魚魚刺綿軟与境,幾乎可以同魚肉一起下肚。一過清明猖吴,魚刺會變硬摔刁,肉質(zhì)也會變粗。刀魚種類湖刀距误,也叫小毛刀=簸搞,薄而小,魚身厚度小准潭,尾巴發(fā)黃,魚皮無光澤。江刀完骑,長度在40厘米左右剩跛,魚身厚度大,最厚可達1厘米谢佩,尾巴發(fā)黑优狡,肉質(zhì)細膩。湖刀的售價是
刀鱭
刀魚又稱刀鱭绷举、毛鱭铣瞒,鱗細白如銀光閃爍,一般長約30厘米左右嘉散,雌大雄小腔资,體形狹長扁平似刀。據(jù)《辭和旰》記載:春夏集群溯河淡厦,分別到河流上游或在河口產(chǎn)卵,形成漁汛巫庵,產(chǎn)卵后又返歸海中旋乙。長江下游從南京到南通的水道,通常是刀魚魚群出入的最佳地段右冻。江陰地處長江河口入海處的南岸装蓬,是魚群回游的黃金水道,擁有的河岸線長途上百里纱扭,又有相當(dāng)規(guī)模的捕撈能力矛物,所以,每年上市的刀魚跪但,其產(chǎn)量在長江下游各縣市中雄居榜首履羞。往往春節(jié)一過
張家港刀魚
刀魚學(xué)名刀鱭,屬洄游魚類屡久。每當(dāng)春季忆首,刀魚成群溯江而上,形成魚汛被环。農(nóng)諺有春潮迷霧出刀魚糙及,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄筛欢,頗似尖刀浸锨,銀白色,肉質(zhì)細嫩蝴勉,但多細毛狀骨刺私庇。肉味鮮美匿忿,肥而不膩,兼有微香舀蚕。宋代名士劉宰曾有詩稱贊:肩聳乍驚雷执鲜,鰓紅新出水,芼以姜桂椒厢申,未熟香浮鼻鲜伶。刀魚面、刀魚餛飩钧饥,別具風(fēng)味惨侍,膾炙人口。刀魚是張家港主要水產(chǎn)品之一嫩誉,境內(nèi)長江水域均可捕獲箱充。前期刀魚雄性多,體大镐胃,脂肪多镶骗;后期雌性居多
濱州黃河刀魚
濱州黃河刀魚,形似單面尖刀躲雅,背厚腹薄鼎姊,每年農(nóng)歷三月中旬,成群結(jié)隊的刀魚相赁,陸續(xù)由黃河入合嗫埽口處游進黃河,逆流而上钮科,經(jīng)東營市境內(nèi)游到東平湖去產(chǎn)卵唤衫、孵化。等卵孵化為幼魚后绵脯,又順著黃河來到入杭牙口,在渤海生長和越冬蛆挫。刀魚經(jīng)過這種回游往返赃承,兩三年才能長成成魚。這種魚性情激昂悴侵,游如飛梭瞧剖,離水即死,可謂“貴而難得”灌滤。由于刀魚在回游途中攝食較少名娶,體力消耗卻很大,所以只有在黃河下游補充食物后才最肥誉芙。這就是東營的黃河刀魚
黃河口刀魚
由于渤海灣和萊州灣獨特的地理條件健娄,使得它的水底世界成為魚類的天然王國植坝,是中國近海罕見的優(yōu)良漁場,這里的主要經(jīng)濟魚類不下十幾種流肢,梭魚锁销、鱸魚项凉、黃魚期位、銀魚、鄂針魚巧糖、黃姑魚……真是數(shù)不勝數(shù)剩膏。然而,最具特色的當(dāng)數(shù)黃河口刀魚蜻蒋。黃河口刀魚砂豌,因其體型酷肖一柄尖利的刀而得名,又因每年農(nóng)歷三月中旬光督,沿黃河溯流而上幾百里阳距,洄游到東平湖產(chǎn)卵,而被漁民戲稱為倒魚结借。黃河口刀魚腹部呈銀白色筐摘,像一柄青
日照刀魚
日照刀魚因其個體較大,肉肥刺少,味道鮮美,營養(yǎng)豐富等獨特的品質(zhì)使其成為廣受歡迎的食材;日照刀魚為地理標(biāo)志證明商標(biāo)船老。
黃河刀魚
山東特色美食黃河刀魚咖熟。黃河入海口有句漁諺:麥稍黃柳畔,刀魚長馍管。黃河刀魚屬于鳀科,又叫茅刀魚薪韩,小的六确沸、七寸,大的一尺多長俘陷,身薄色亮境愕,細鱗小肚,吻短圓突灶花,像一口尖刀值膝。它們有時游到海里,有時又游到河里艰吏。其脂肪豐厚欺垛,且肉質(zhì)細嫩,烹調(diào)無需多少佐料涣累,肉味香美隆鹤。民間習(xí)慣以單餅卷食菜盒。