張家港刀魚

刀魚學(xué)名 刀鱭 棕诵，屬洄游魚類溃皮。每當(dāng)春季购岗，刀魚成群溯江而上担租，形成魚汛。農(nóng)諺有 春潮迷霧出刀魚 ，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀组伤，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩监镰，但多細(xì)毛狀骨刺遗秩。肉味鮮美，肥而不膩匙蚣，兼有微香续膳。 宋代名士劉宰曾有詩稱贊： 肩聳乍驚雷，鰓紅新出水收班，芼以姜桂椒坟岔，未熟香浮鼻。 刀魚面摔桦、刀魚餛飩社付，別具風(fēng)味，膾炙人口邻耕。刀魚是張家港主要水產(chǎn)品之一鸥咖，境內(nèi)長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多兄世，體大啼辣，脂肪多；后期雌性居多御滩，體小鸥拧，脂肪少。 清明 后削解，刀魚肉質(zhì)變老朝正，俗稱 老刀 蒸败。